RICETTA: COME FARE I TACOS DI SGOMBRI FRITTI IN STILE BAJA

Una ricetta di taco allo sgombro combina consistenze e sapori: pesce croccante in pastella, avvolto in una calda tortilla di farina con salsa di pomodoro piccante, salsa allo yogurt e maionese e cavolo croccante.

RICETTA TACOS DI SGOMBRI FRITTI ALLA BAJA

Difficoltà: media
Porzione: per 4-6 persone
Tempo: 15 minuti per la preparazione, 20 minuti per la cottura

ingredienti

6 cucchiai di maionese
4 cucchiai di yogurt intero o panna acida
Olio vegetale, per friggere
8 tortillas di farina
2 sgombri grandi, sfilettati e spinati (utilizzare una pinzetta per farlo)
¼ di cavolo cappuccio bianco piccolo, tagliato a fettine molto sottili su una mandolina
1 lime, tagliato a spicchi
Mazzetto di rametti di coriandolo fresco
100 g di farina semplice
½ cucchiaino di lievito in polvere
Birra messicana da 200 ml
2 cucchiai di olio vegetale
2 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cipolla media, tritata finemente
2-3 peperoncini rossi o verdi, senza semi e tritati finemente (deve essere piuttosto piccante)
400 g di pomodorini maturi, privati della pelle e tagliati a pezzetti

Preparazione passo dopo passo

Per preparare la pastella alla birra, setacciate la farina, il lievito e ½ cucchiaino di sale in una ciotola. Sbattere gradualmente la birra fino ad ottenere una pastella liscia. Coprire e mettere da parte per 30 minuti.
Nel frattempo, per la salsa, scaldare l'olio e l'aglio in una padella bassa e, appena l'aglio comincia a sfrigolare, aggiungere la cipolla. Friggere delicatamente fino a quando saranno morbide ma non dorate. Aggiungete i peperoncini, fate soffriggere ancora per un paio di minuti, quindi aggiungete i pomodori. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché la salsa non si sarà ridotta e addensata. Condire e tenere al caldo.
Mescolare la maionese con lo yogurt o la panna acida e mettere da parte. Preriscaldare il forno a 120°C/ventilato 100°C/gas ½.
Scaldare l'olio in una pentola capiente a 190°C (quando un pezzetto di pane diventa dorato entro 40 secondi). Nel frattempo avvolgete le tortillas nella carta stagnola e fatele scaldare nel forno.
Condire i filetti, quindi tagliarli trasversalmente in strisce larghe 2,5 cm. Usando le pinze, immergere alcuni pezzi nella pastella. Uno alla volta, immergete 4 pezzi nell'olio caldo, sospendendo ciascuno nell'olio per qualche secondo prima di lasciarlo andare, in modo che non affondi subito e si attacchi al fondo. Friggere per 3 minuti fino a quando saranno croccanti e dorati. Scolatele con una schiumarola e fatele scolare brevemente su carta da cucina. Aggiungi altri 4 pezzi all'olio, quindi assembla il primo taco.
Distribuire un po' di composto di maionese al centro di una tortilla riscaldata e spargervi sopra un po' di cavolo. Disporre al centro il pesce fritto, aggiungere un po' di salsa e spremere sopra uno spicchio di lime. Completare con il coriandolo, arrotolare e servire. Ripeti per ciascuno dei tacos.

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