RICETTA: COME FARE I TACOS DI LENTICCHIE AFFUMICATE CON PICO DE GALLO

”Non mangio carne da molto tempo, ma dare il primo boccone a questi tacos incredibilmente gustosi mi ha fatto sentire come se lo fossi. Ho usato le mie armi segrete: tamari, pomodori secchi e cipolle caramellate”. – Sarah Britton

RICETTA TACOS DI LENTICCHIE AFFUMICATE CON PICO DE GALLO

Difficoltà: media
Porzione: Fa 6
Tempo: tempo pratico 35 minuti, tempo di cottura a fuoco lento 20 minuti, più ammollo

ingredienti

250 g di pomodorini, tagliati a pezzetti
Cipolla piccola, tritata molto finemente
1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato molto finemente
2 cucchiai di succo di lime
Una manciata di coriandolo fresco, tritato
210 g di lenticchie verdi secche, ammollate e scolate
1 cucchiaio di olio di cocco
3 cipolle piccole, affettate
1 cucchiaino di sale marino fino
1 spicchio d'aglio grande, tritato molto finemente
35 g di pomodori secchi, tagliati a pezzetti
1 cucchiaino di paprika affumicata calda
1½ cucchiaino di origano secco
2 cucchiaini di salsa tamari o di soia
300 g di cavolo rosso tritato finemente
½ cucchiaino di sale marino fino, più extra se necessario
1 cucchiaino e mezzo di succo di lime, più spicchi per servire
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sciroppo d'acero, più extra se necessario
Una manciata di prezzemolo fresco tritato o di coriandolo fresco (foglie e gambi teneri), oppure un misto
1 peperoncino rosso piccolo, privato dei semi e affettato (lasciare i semi se si preferisce più piccante)
6 tortillas di mais, riscaldate
1 avocado maturo, affettato
Salsa piccante (facoltativa)

Preparazione passo dopo passo

Per il pico de gallo, unire i pomodorini, la cipolla, il peperoncino, il succo di lime e il coriandolo in una piccola ciotola. Aggiustare di sale e mettere da parte.
Successivamente, cuocere le lenticchie. In una pentola o in una padella larga, coprite le lenticchie ammollate con acqua, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere, coperte, per circa 20 minuti o finché saranno tenere. Scolare e sciacquare bene.
Nel frattempo prepara lo slaw. In una grande ciotola, unisci il cavolo, il sale e il succo di lime. Massaggiate il cavolo con il composto per circa un minuto finché non inizierà ad appassire. Condire con l'olio d'oliva e lo sciroppo d'acero. Condire con più sale, se necessario, e aggiungere le erbe e il peperoncino.
Sciogliere l'olio di cocco per il ripieno in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e il sale, mescolare per ricoprire, quindi cuocere per circa 10 minuti o fino a quando le cipolle si ammorbidiscono e iniziano a caramellare leggermente.
Aggiungere l'aglio, i pomodori secchi, la paprika, l'origano e la salsa tamari/soia. Mescolare per ricoprire, aggiungendo un po' d'acqua se la pentola è troppo asciutta. Cuocere per 2-3 minuti finché non diventano fragranti, quindi aggiungere le lenticchie cotte e mescolare bene. Assaggiate e aggiustate di sale, se necessario, quindi togliete dal fuoco.
Per assemblare i tacos, dividere il composto di lenticchie affumicate tra le tortillas, seguito dallo slaw e dal pico de gallo. Aggiungi l'avocado e, se preferisci, un po' di salsa piccante. Servire con spicchi di lime da spremere sopra.

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