RICETTA: COME FARE I TACOS DI ANATRA A COTTURA LENTA CON SALSA DI ANANAS

Anatra aromatizzata alla tequila, cotta lentamente in bocca, salsa piccante all'ananas e maionese cremosa al chipotle, il tutto avvolto in una morbida tortilla. Raduna le truppe: è la notte messicana!

RICETTA TACOS DI ANATRA A COTTURA LENTA CON SALSA DI ANANAS

Difficoltà: media
Porzione: per 4-6 persone
Tempo: tempo pratico 15 minuti, tempo di cottura 2 ore

ingredienti

Olio vegetale per friggere
4 cosce d'anatra di Gressingham, forate dappertutto con la punta di un coltello affilato
1 ananas medio, sbucciato, tagliato a metà e senza torsolo
200 ml di tequila (noi abbiamo usato El Jimador), più uno spruzzo di salsa
100 ml di brodo di pollo
2 cucchiaini di pasta di chipotle
Pizzicare i fiocchi di peperoncino chipotle essiccato
1 cipolla rossa, tritata
2 peperoncini jalapeño (o 1 peperoncino rosso), senza semi e tritati finemente
Mazzo di coriandolo fresco, tritato
1 lime, tagliato a metà
4 cucchiai di maionese
2 cucchiai di panna acida
2 cucchiaini di pasta di chipotle
Confezione da 8 tortillas di mais
1 avocado maturo grande (o 2 piccoli).
½ lattuga iceberg
Spicchi di lime da spremere
Casseruola bassa ignifuga o padella grande resistente al forno

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 160°C/140°C ventilato/gas 3. Scaldare un filo d'olio nella casseruola/padella a fuoco medio-alto. Aggiungere le cosce d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, e farle rosolare per 5 minuti.
Tritare metà dell'ananas e frullare in un robot da cucina con la tequila, il brodo, la pasta di chipotle, i fiocchi di peperoncino e il condimento per ottenere una salsa liscia. (In alternativa, utilizzare una ciotola e un frullatore a immersione.)
Eliminare il grasso in eccesso dall'anatra e aggiungere la salsa montata nella casseruola o nella padella. Portare a ebollizione veloce, quindi infornare e cuocere, senza coperchio, per 2 ore.
Per la salsa all'ananas, tagliate finemente l'ananas rimasto e mettetelo in una ciotola con la cipolla rossa tritata, i peperoncini e gran parte del coriandolo. Aggiungere una spruzzata di tequila e il succo di ½ lime, condire e mettere da parte.
Mescolare gli ingredienti della maionese al chipotle in una ciotola e condire. Per servire, scaldare le tortillas nel forno. Tagliate gli avocado, sminuzzate la lattuga e mettetela in una ciotola da portata con il succo del restante ½ lime e un po' di sale e pepe nero.
Utilizzando 2 forchette, sminuzzare la carne dell'anatra, quindi unirla nuovamente alla salsa (eliminare la pelle e le ossa). Aggiungere un altro po' di lime e il condimento, quindi servire nelle tortillas con la maionese, l'insalata e la salsa, il coriandolo rimanente e gli spicchi di lime da spremere.

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