RICETTA: COME FARE I TACOS CROCCANTI CON VERDURE CARBONIZZATE E FAGIOLI FRITTI

In questa fantastica cena vegetariana, tortillas croccanti sono condite con fagioli fritti piccanti, verdure calde e feta appiccicosa. Prova a sostituire la feta con l'halloumi fritto se preferisci un sapore più delicato.

RICETTA COME FARE TACOS CROCCANTI CON VERDURE CARBONIZZATE E FAGIOLI FRITTI

Difficoltà: Facile
Porzione: per 4 persone
Durata: tempo pratico 45 min

ingredienti

Olio d'oliva per friggere
2 pannocchie di mais
250 g di funghi castani, a fette
200 g di fagiolini (o fagioli holda), tagliati in pezzi di 2 cm
400 g di fagioli neri in lattina, scolati e sciacquati
2-3 cucchiai di pasta di chipotle
2 cucchiai di panna acida
100 g di feta vegetariana, sbriciolata
8 piccole tortilla morbide
Olio d'oliva per spennellare
1 cipolla bianca dolce, tritata finemente
4 pomodorini a grappolo privati dei semi e tritati finemente
Una grande manciata di coriandolo fresco, tritato grossolanamente
Succo 1-2 lime

Preparazione passo dopo passo

Scaldare un filo d'olio in una padella e cuocere le pannocchie di mais a fuoco medio-alto per 15 minuti circa, girandole regolarmente, fino a quando saranno leggermente carbonizzate. Una volta freddi, tagliate i chicchi in una ciotola e metteteli da parte.
Aggiungere altro olio nella padella e cuocere i funghi finché non saranno dorati ma ancora un po' al dente. Togliere con una schiumarola e aggiungere al mais.
Aggiungere i fagiolini o i fagioli holda nella padella e cuocere per circa 5 minuti finché non saranno carbonizzati, aggiungendo altro olio se necessario. Riporta il mais e i funghi nella padella, quindi riduci il fuoco per mantenerli al caldo.
Per i tacos, scaldare una seconda padella e spennellare le tortillas con un filo d'olio. Friggere su ciascun lato fino a quando diventano croccanti. Trasferisci in un forno basso per tenerlo al caldo mentre cucini il resto delle tortillas.
Unisci tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola da portata.
Mettete i fagioli neri in un pentolino e schiacciateli leggermente con il dorso di una forchetta. Incorporare la pasta di chipotle e la panna acida, portare a ebollizione, quindi condire con sale e pepe (vedere Preparazione in anticipo).
Per servire, sbriciolare la feta nelle verdure e mescolare delicatamente. Distribuire su ciascuna tortilla croccante i fagioli neri e il mix di verdure/feta, quindi ricoprire con la salsa.

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