RICETTA: COME FARE I NACHOS CON IL PEPERONCINO A CODA DI OXE

La ricca coda di bue cotta lentamente in questa ricetta conferisce al peperoncino una bellissima consistenza viscosa, perfetta con la croccantezza delle tortillas.

RICETTA NACHOS CON PEPERONCINO DI CODA DI OTTIE

Difficoltà: Facile
Porzione: per 6 persone
Tempo: tempo pratico 55 minuti, tempo in forno 4 ore e mezza

ingredienti

4 cucchiai di olio d'oliva
1 kg di coda di bue britannica
Farina tipo 00, condita, da spolverare
2 cipolle, tritate finemente
2 peperoncini verdi, tritati finemente (facoltativo; vedi consiglio)
4 peperoncini chipotle secchi o peperoncini rossi secchi
1 cucchiaio di cumino macinato
2 cucchiaini di coriandolo macinato
2 cucchiaini di cannella in polvere
3 cucchiai di passata di pomodoro
400 g di pomodorini a pezzetti
750 ml di brodo di manzo di buona qualità
Anice stellato 2
Un grosso mazzo di coriandolo fresco, con le radici se riesci a trovarlo, tritato finemente
Patatine tortilla
Formaggio Cheddar o Monterey Jack grattugiato
Sottaceti Jalapenos
Panna acida

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 150°C/ventilato130°C/gas 2. Scaldare uno strato di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Spolverare la coda alla vaccinara con la farina aromatizzata, quindi aggiungerla nella padella e farla rosolare poco a poco, aggiungendo altro olio se necessario. Trasferire la carne rosolata in una casseruola ignifuga.
Scaldare un po' più di olio d'oliva nella padella, quindi friggere delicatamente le cipolle per 10 minuti o finché non si saranno ammorbidite. Aggiungere i peperoncini verdi (se utilizzati), i peperoncini chipotle/rossi e le spezie macinate e friggere per 1 minuto. Aggiungere nella casseruola la passata di pomodoro, i pomodorini tagliati a pezzetti, il brodo, l'anice stellato e i gambi/radici di coriandolo. Condire, portare a ebollizione, quindi coprire e trasferire in forno a cuocere per 3 ore e mezza. Togliere il coperchio, quindi rimettere in forno per 1 ora.
Scolate la coda alla vaccinara dal sugo e mettetela da parte. Far bollire la salsa nella casseruola a fuoco medio per circa 20 minuti o fino a quando diventa ricca, densa e appiccicosa. Sminuzzare la coda di bue dall'osso, quindi rimetterla nella salsa ridotta e mettere da parte (vedi consiglio).
Al momento di servire, scaldare la griglia a una temperatura medio-alta. Distribuire un piatto grande con tortilla chips e cospargere con formaggio grattugiato. Versare sopra il peperoncino piccante di coda di bue e cospargere con altro formaggio. Cuocere sotto il grill per 5-6 minuti finché il formaggio non si sarà sciolto. Cospargere con le foglie di coriandolo tritate e i jalapeños, ricoprire con panna acida e servire.

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