RICETTA: COME FARE I CUPCAKES AL MOJITO IN LATTA

Questi cupcakes in lattina, fatti con rum, menta fresca e lime, sono perfetti da portare con te durante un picnic per adulti.

RICETTA CUPCAKES AL MOJITO IN LATTA

Difficoltà: Facile
Porzione: per 6 torte
Durata: tempo pratico 25 minuti, tempo di cottura/forno 30 minuti

ingredienti

125 g di burro non salato, ammorbidito
200 g di zucchero semolato
3 uova medie di galline allevate a terra
200 g di farina autolievitante
50 g di polenta o farina di mais
100 g di pezzetti di cioccolato fondente
Scorza e succo di 2 lime non cerati
75 g di crème fraîche
1 pizzico di sale marino fino
25 g di zucchero semolato
Succo di 2 lime
Una manciata di foglie di menta fresca
200 g di zucchero muscovado chiaro
200 ml di acqua
200 ml di rum
20 g di burro

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 170°C/ventilato 150°C/gas 3 1/2. In una ciotola o utilizzando una planetaria, sbattere il burro e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorporare la farina, la polenta/farina di mais, il cioccolato, la scorza e il succo di lime, la crème fraîche e il sale marino.
Versare il composto in 6 stampini piccoli (vedi consiglio) su una teglia. Cuocere per 25-30 minuti finché uno stecchino infilato al centro ne uscirà pulito.
Nel frattempo preparate un filo di menta. In un pentolino sciogliere lo zucchero nel succo del lime, quindi unire le foglie di menta da mettere in infusione.
Una volta cotte, versate un filo di menta sulle torte e mettetele da parte a raffreddare.
Per il caramello al rum, portare a ebollizione in un pentolino lo zucchero muscovado e l'acqua. Far bollire senza mescolare finché lo sciroppo non si trasforma in un caramello dorato. Togliere dal fuoco e aggiungere con attenzione il rum e il burro. Il caramello potrebbe sputare e scoppiettare, quindi stai ben indietro. Rimettete sul fuoco e fate bollire ancora per qualche minuto fino ad ottenere un caramello lucido, denso e colabile.
Legare uno spago attorno a ogni stampo per formare una maniglia, quindi coprire con carta da forno, legare leggermente con lo spago per mantenere la carta attaccata. Mettete il caramello al rum caldo in una beuta e portatelo al vostro picnic, così potrete spalmarlo sulle torte mentre le divorate con un cucchiaino.

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