RICETTA: COME FARE I CHILAQUILES CON LA SALSA DI POMODORO FRESCO

I chilaquiles vegetariani di Thomasina Miers sono la sua interpretazione di una delle ricette più apprezzate del Messico. Servire a colazione con un uovo fritto, ricotta o fagioli fritti e abbondante salsa.

RICETTA CHILAQUILES CON SALSA DI POMODORO FRESCO

Difficoltà: media
Porzione: per 4 persone
Tempo: tempo pratico 25 minuti, tempo di cottura a fuoco lento 10 minuti

ingredienti

200 g di tortilla avanzate o tortilla chips semplici di buona qualità
2 cucchiai di olio d'oliva, più extra per friggere le tortillas (facoltativo)
300 g di tomatilli freschi o 350 g in scatola (vedi Know How per i grossisti o usa invece pomodori verdi)
1 cipolla, tagliata in 8 spicchi
3 spicchi d'aglio, non sbucciati
1 peperoncino jalapeno, diraspato
25 g di coriandolo, foglie e gambi
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaino e mezzo di sale
500 ml di brodo vegetale o acqua
Succo di ½ lime
4 uova fritte
Avocado a fette
Panna acida
Qualche manciata di foglie di coriandolo
Feta o formaggio Lancashire
Cipolla rossa tritata finemente o cipolle sottaceto

Preparazione passo dopo passo

Se finisci le tortillas, tagliale a triangoli, versa qualche cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto e friggi fino ad ottenere delle tortilla chips croccanti. Accantonare.
Se avete dei tomatilli freschi, togliete la buccia e asciugateli con un panno umido. Metti una padella larga a fuoco medio-alto e tosta la cipolla, l'aglio, il jalapeño e i tomatillos. Agitare e girare spesso fino a quando sarà carbonizzato e tenero al centro (6-7 minuti per l'aglio e il peperoncino e un po' più a lungo per la cipolla e i tomatilli). Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, sbuccia l'aglio, quindi trasferiscilo in un frullatore/robot da cucina insieme agli altri ingredienti carbonizzati, il coriandolo, lo zucchero e il sale. Se usi i tomatilli in scatola, aggiungili a questo punto. Frullare fino a ottenere una purea.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio e versare la salsa. Friggere, mescolando, per 2-3 minuti finché non si scurisce leggermente. Versare il brodo vegetale o l'acqua e portare a ebollizione. Aggiungere il succo di lime e le tortilla chips, quindi saltare delicatamente nella salsa per il tempo necessario a far ammorbidire alcune di esse. Assaggia e condisci se necessario, quindi togli dal fuoco e trasferisci in ciotole poco profonde. Completa con eventuali suggerimenti o contorni che desideri.

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