RICETTA: COME FARE CATERPILLAR UBRIACO CHILLI CON CARNE

Questa ricetta di peperoncino "bruco" utilizza la guancia di maiale, lo stinco di manzo e la carne macinata di manzo, rendendo questo piatto di ispirazione messicana estremamente sostanzioso.

RICETTA CATERPILLAR UBRIACO PEPERONCINO CON CARNE

Difficoltà: media
Porzione: per 4-6 persone
Tempo: tempo pratico 1 ora e 15 minuti, tempo di cottura a fuoco lento 4 ore

ingredienti

1 cipolla rossa, sbucciata
8 spicchi d'aglio, sbucciati
4 rametti di origano fresco
Olio extravergine d'oliva, a filo
1 cucchiaino di zucchero muscovado scuro
400 g di pomodorini in lattina o pomodorini freschi (vedi consigli)
400 g di fagioli neri in lattina, scolati e sciacquati
2 peperoncini interi delicati come pasilla, mulato o ancho, o una combinazione
½ anice stellato
1 cucchiaino di semi di cumino
500 g di stinco di manzo disossato, rifilato o tacco di manzo
250 g di guanciale di maiale
Olio vegetale o di girasole
250g di carne macinata di qualità
Porter da 300 ml, o altra birra scura, come la Guinness
1 cucchiaino di peperoncino in polvere o altro peperoncino in polvere
1 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere (circa mezzo peperoncino chipotle grande)
1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
1 cucchiaino di sal de gusano (sale al peperoncino preparato con bruchi tritati) o sale affumicato Maldon
1 cucchiaino di melassa
250-500 ml di brodo di manzo fresco
Foglie di coriandolo fresco
Panna acida
Sottaceti Jalapenos
Patatine tortilla

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 200°C/180°C ventilato/gas 6. Coprire, tagliare la coda e tagliare in quarti la cipolla e separare gli strati. Mettetelo in una teglia con l'aglio, metà dell'origano, un bel filo di olio extravergine, lo zucchero muscovado e i pomodorini. Mescolare fino a ricoprirli, coprire con pellicola e cuocere per 40 minuti, quindi rimuovere la pellicola e cuocere altri 20 minuti. Trasferire in un frullatore e frullare; vuoi una consistenza grossa, non una purea, e mettila da parte.
Ridurre metà dei fagioli in una purea, lasciare il resto intero e metterlo da parte. Mettete una padella larga sul fuoco a fuoco alto e tostate i peperoncini dolci interi, l'anice stellato e i semi di cumino per un minuto o due finché non fumano leggermente. Trasferire in un frullatore o in un mortaio e ridurre in polvere, quindi mettere da parte.
Tagliare il guanciale di manzo e di maiale a tocchetti grossolani di 4 cm. Scaldare una padella o una casseruola ampia a fuoco alto e aggiungere un filo di olio insapore. Rosolare la carne in porzioni finché non sarà ben dorata, girandola di tanto in tanto, per circa 5 minuti, quindi mettere da parte man mano che si procede. Cuocere la carne macinata nella stessa padella fino a doratura, circa 2-3 minuti. Riaggiungete il resto della carne e versate la birra. Far bollire fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà, circa 6-8 minuti.
Aggiungere il mix di pomodoro e cipolla messo da parte, i restanti ingredienti secchi, l'origano messo da parte, la melassa e 250 ml di brodo di manzo. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 4 ore sul fuoco. Mescolate di tanto in tanto la carne per evitare che si bruci e si attacchi. Se vi sembra troppo asciutta aggiungete ancora un po' di brodo. Dopo 4 ore controllate la carne, deve essere così tenera da non fare resistenza quando la sminuzzate.
Togliere i pezzi grossi di carne dalla padella e sminuzzarli con due forchette. Ritornare nella padella, mescolare per unire, aggiungere i fagioli neri e la pasta di fagioli neri, aggiungere altro brodo se si desidera una consistenza più morbida, regolare il calore del peperoncino e il condimento a piacere. Servire con coriandolo, panna acida, jalapeños sottaceto e tortilla chips, se lo si desidera.

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