RICETTA: COME PREPARARE IL MERLUZZO ROSSO DOLCE E AFFUMICATO (HONG SAO YU)

La veloce ricetta cinese di pesce di Ching-He Huang, fatta con cannella, anice stellato, pepe di Sichuan e soia, è meglio servita con riso al gelsomino.

RICETTA MERLUZZO ROSSO DOLCE E AFFUMICATO (HONG SAO YU)

Difficoltà: Facile
Porzione: per 4 persone, come parte di un banchetto
Durata: tempo pratico 20 min

ingredienti

500 g di filetto di merluzzo senza pelle proveniente da fonti sostenibili, tagliato in pezzi da 2-3 pollici (cercare pesce norvegese certificato MSC)
1 cucchiaio di vino di riso shaoxing o sherry secco
3 cucchiai di olio di colza
2-3 cucchiai di fecola di patate (o farina tipo 0)
Un pezzo di zenzero fresco da 2,5 cm, tagliato a rondelle
1 bastoncino di cannella
1 stella di anice
1 cucchiaino di pepe di Sichuan in grani
3 cucchiai di salsa di soia leggera premium a ridotto contenuto di sodio
2 cucchiaini di salsa di soia scura premium
1 cucchiaio di aceto di riso nero chinkiang o aceto balsamico (vedi know how)
3 cucchiai di zucchero di canna morbido
Micro foglie di shiso (dai supermercati asiatici) o mix di insalata asiatica con micro erbe (noi abbiamo usato Growing Underground, disponibile da Ocado)
Riso al gelsomino al vapore
Pak choi al vapore

Preparazione passo dopo passo

Mescolare gli ingredienti della salsa in una caraffa con 300 ml di acqua, sbattendo bene per sciogliere lo zucchero. Versare in un pentolino, quindi cuocere a fuoco medio-alto finché non si sarà ridotto della metà.
Metti il pesce in una ciotola con il vino di riso shaoxing o lo sherry. Mettere da parte per qualche minuto.
Scolare il pesce, quindi condire con un pizzico di sale e pepe bianco macinato. Scaldare l'olio di colza in un wok a fuoco alto. Mettete la fecola di patate su un piatto grande, quindi passate i pezzi di pesce nella farina. Immergere con cautela il pesce impanato nell'olio e friggerlo per qualche minuto finché la polpa non avrà assunto un colore bianco opaco.
Nel frattempo, filtrare la salsa in un pentolino a parte e riportare a ebollizione, senza però buttare ciò che è rimasto nel colino.
Scaldare una ciotola da portata e trasferirvi delicatamente il pesce. Versare sopra la salsa calda filtrata, quindi cospargere con alcune delle spezie rimaste dal colino. Servire condito con foglie o erbe di shiso, accompagnato da riso e pak choi.

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