RICETTA: COME FARE WRAP DI MAIALE, GAMBERI E SHIITAKE CON CAGLIATA DI FAGIOLI

Un piatto ispirato al dim sum, senza calorie: la ricetta di Sophie Michell rende il pasto leggero e gustoso.

RICETTA WRAP DI MAIALE, GAMBERI E RICETTA DI FAGIOLI SHIITAKE

Difficoltà: Facile
Porzione: serve 4 persone come spuntino, 2 come pasto
Durata: tempo pratico 35 min

ingredienti

4 funghi shiitake secchi (o funghi selvatici secchi)
150 g di carne di maiale britannica allevata all'aperto
100 g di gamberoni crudi sostenibili sgusciati, tritati finemente
5 cm di zenzero fresco, grattugiato finemente
2 cipolline, tritate finemente
1 cucchiaio di vino di riso cinese (o sherry)
2 cucchiai di salsa di soia leggera
1 cucchiaino di maizena
2 fogli di farina di fave (circa 40 cm x 30 cm ciascuno)
50 ml di sherry dolce
2 cucchiai di salsa di soia leggera
1 cucchiaino di maizena

Preparazione passo dopo passo

Iniziate preparando il ripieno. Immergere i funghi shiitake in una ciotola di acqua appena bollita per 10 minuti, quindi scolarli e tenere da parte 100 ml di acqua di ammollo. Tritare i funghi e metterli in una ciotola capiente. Aggiungete la carne macinata di maiale e i gamberi tagliati a pezzetti e mescolate il tutto. Incorporare lo zenzero, i cipollotti, il vino di riso cinese (o lo sherry) e la salsa di soia e cospargere l'amido di mais. Condire con pepe nero macinato e mescolare bene.
Far bollire il bollitore e mettere i fogli di farina di fave su una teglia. Versare l'acqua bollita e immergere per 1 minuto, quindi scolare con attenzione l'acqua. Stendere i fogli separatamente su un piano di lavoro pulito. Dividete il ripieno a metà, poi formate 2 salsicciotti larghi circa 2,5 cm e disponeteli nel senso della lunghezza al centro di ciascuna sfoglia. Arrotolare strettamente gli involucri attorno al ripieno per creare 2 grandi forme di salsiccia. Tagliateli ciascuno in 4 pezzi uguali.
Puoi cuocere gli involtini al forno o al vapore. Per cuocere, scaldare il forno a 200°C/180°C ventilato/gas 6. Disporre le piadine su una teglia, coprire con pellicola e cuocere per 15 minuti. Per cuocerli a vapore, metterli in una vaporiera di bambù a doppio strato sopra una pentola di acqua bollente per 10 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa. Metti l'acqua di ammollo dei funghi tenuta da parte in un pentolino con lo sherry dolce e la salsa di soia. Mescolare, quindi cuocere a fuoco lento per
10 minuti. In una piccola ciotola, mescolare la maizena con un po' di acqua fredda, quindi incorporarla alla salsa per addensare.
Disporre le piadine su un piatto da portata, irrorare con un po' di salsa, quindi servire il resto in una piccola ciotola. Se preferisci, mangia con verdure cinesi cotte al vapore.

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