RICETTA: COME FARE LE UOVA SCOTCH TOAST AI GAMBERI

Due dei tuoi stuzzichini preferiti sono combinati in uno spuntino croccante, croccante e appiccicoso nel mezzo con le uova scotch toast di gamberi di Ravinder Bhogal.

RICETTA TOAST AI GAMBERI CON UOVA SCOTCH

Difficoltà: media
Porzione: Fa 12
Tempo: tempo pratico 45 minuti, tempo di cottura 15 minuti

ingredienti

3 cucchiai di aceto di vino bianco
12 uova di quaglia
400 g di gamberoni crudi provenienti da fonti sostenibili, sgusciati
3 spicchi d'aglio grassi, tritati finemente
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
1 cucchiaino di peperoncino in scaglie, tostato per qualche minuto in una padella asciutta
1 cucchiaino di salsa di soia leggera
5 cipolline, tritate finemente
125 g di cracker di gamberi tailandesi o cinesi crudi
100 g di pangrattato panko
150 g di farina tipo 00 per impanare
3 uova medie di galline ruspanti, sbattute
Olio di arachidi o vegetale per friggere
Ciotola di acqua ghiacciata; robot da cucina; Sarebbe utile anche un termometro a sonda digitale

Preparazione passo dopo passo

Portare a ebollizione una piccola pentola d'acqua. Nel frattempo mescolate l'aceto nella ciotola dell'acqua ghiacciata e tenetela in attesa. Immergere le uova di quaglia nell'acqua bollente e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Usando una schiumarola, raccogli le uova e mettile nell'acqua ghiacciata di aceto. Lasciare raffreddare per 5 minuti, quindi sbucciare le uova e metterle da parte.
Mettete i gamberi, l'aglio, lo zenzero, lo zucchero, l'olio di sesamo, i fiocchi di peperoncino tostato e la salsa di soia in un robot da cucina e frullate fino ad ottenere una pasta grossolana e appiccicosa. Unire i cipollotti, quindi dividere il composto di gamberi in 12 porzioni uguali.
Metti i cracker di gamberi in una ciotola pulita e frulla fino a ottenere una consistenza di pangrattato. Mescolare con il pangrattato panko e mettere in una ciotola o vassoio poco profondo. Metti la farina e le uova sbattute in altre 2 ciotole poco profonde separate.
Avvolgere ogni uovo di quaglia in una porzione del composto di gamberi. Il modo più semplice per farlo è arrotolarlo fino a formare una palla, quindi appiattirlo fino a formare un disco abbastanza grande da avvolgere l'uovo. Premi delicatamente i bordi sopra ogni uovo per sigillarlo, facendo attenzione a non schiacciare il delicato uovo all'interno.
Una volta che tutte le uova sono state avvolte nell'impasto dei gamberi, passatele prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nell'impasto di cracker e pangrattato. Per una maggiore croccantezza, passate nuovamente l'uovo e il pangrattato.
Scaldare l'olio in una pentola profonda e dal fondo spesso (non più della metà piena) a 180°C. (Se non avete un termometro a sonda digitale, a questa temperatura un cubetto di pane messo nella padella diventerà dorato in 30-40 secondi.) Foderate una teglia con carta da cucina. Usa una schiumarola o un cestello per friggere per immergere le uova fritte nell'olio caldo, quindi friggerle, in porzioni, per 3 minuti. Sollevarlo con cautela utilizzando la schiumarola/il cestello e metterlo a scolare sulla teglia foderata. Servire caldo come stuzzichino.

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