RICETTA: COME FARE LE COPPETTE DI GAMBERI E LATTUGA ALLE ERBE CON DREDING ALLO ZENZERO

Queste delicate tazze di gamberi e lattuga alle erbe di ispirazione cinese sono un elegante antipasto o uno spuntino con le bevande.

RICETTA COPPETTE DI GAMBERI E LATTUGA ALLE ERBE CON DREDING ALLO ZENZERO

2 piccoli cuori di lattuga
2 cucchiai di olio di colza
1 cucchiaino di aglio tritato finemente
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato finemente
50 ml di vino di riso shaoxing (dal corridoio mondiale dei grandi supermercati e negozi di alimentari asiatici)
8 castagne d'acqua in una scatola, scolate e tritate molto finemente
400 g di gamberoni sgusciati provenienti da fonti sostenibili e tagliati a pezzetti
3 cipolline, affettate
15 foglie di menta fresca, tritate grossolanamente
Una manciata di coriandolo fresco, tritato grossolanamente
4 cm di zenzero fresco, tagliato a bastoncini sottili
1 cucchiaio di aceto nero cinese (venduto anche come aceto chinkiang, dal reparto alimentare mondiale dei grandi supermercati e negozi di alimentari asiatici)
2 cucchiai di salsa di soia

Separa i piccoli cuori di lattuga per ottenere 12-16 foglie a coppa abbastanza grandi da poter essere riempite. Se lo desideri, taglia le radici per facilitare la separazione ordinata delle foglie. Disporre su un piatto e mettere a raffreddare in frigorifero mentre si prepara il ripieno di gamberi (vedi consiglio)
Mescolare tutti gli ingredienti del condimento in una ciotola con 1 cucchiaio di acqua. Lasciare da parte a temperatura ambiente fino al momento di servire (vedi consiglio)
Scaldare una padella larga e antiaderente dal fondo spesso. Aggiungere l'olio, quindi soffriggere l'aglio e lo zenzero a fuoco medio per 2-3 minuti o finché non diventano fragranti: non lasciarli bruciare altrimenti avranno un sapore amaro. Aggiungere nella padella il vino di riso e le castagne d'acqua tritate, quindi far bollire fino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato. Aggiungere i gamberi tagliati a pezzi, mescolare bene e cuocere a fuoco vivace per 1-2 minuti fino a quando saranno completamente rosati e cotti.
Trasferire il composto di gamberi in una ciotola media, quindi cospargere i cipollotti e le erbe aromatiche e mescolare brevemente.
Togliete le foglie di lattuga dal frigo e riempitele ciascuna con un cucchiaio colmo del composto di gamberi. Disporre su un grande piatto da portata, quindi servire subito mentre è ancora croccante, con il condimento allo zenzero a cucchiaiate.