RICETTA: COME FARE LE CAPESANTE IN SALSA DI FAGIOLI NERI CON FUNGHI

La semplice ricetta saltata in padella di Ching-He Huang è resa ancora più speciale aggiungendo capesante e funghi enoki al mix di broccoli a stelo tenero, aglio, zenzero e salsa di ostriche.

RICETTA CAPESANTE IN SALSA DI FAGIOLI NERI CON FUNGHI

Difficoltà: Facile
Porzione: serve 2 persone
Tempo: Pronto in 25 minuti

ingredienti

2 cucchiai di fagioli neri secchi
4 cucchiai di vino di riso Shaoxing
200 g di kai lan (disponibile nei negozi Sainsbury's e orientali) o broccoli a stelo tenero
1 cucchiaio di olio di arachidi
1 spicchio d'aglio, tritato finemente
Un pezzo di 3 cm di zenzero fresco, grattugiato
12 capesante grandi
2 cucchiaini di salsa di ostriche
100 ml di tè verde appena preparato, caldo
2 peperoncini rossi medi, senza semi e tritati
Un pizzico di salsa di soia leggera
1 cucchiaio di maizena, mescolato con 2 cucchiai di acqua fredda
2 cipolline, affettate diagonalmente
100 g di funghi enoki (dai supermercati più grandi)

Preparazione passo dopo passo

Immergere i fagioli neri nel vino Shaoxing per 10 minuti, per ammorbidirli. Schiacciare insieme e mettere da parte.
Porta a ebollizione un po' d'acqua in un wok o in una casseruola: assicurati che la pentola a vapore possa entrare nel wok senza che la base sia immersa nell'acqua. Metti il kai lan nella vaporiera, copri e cuoci a vapore per 3-4 minuti. Togliere la vaporiera dal wok e metterla da parte, coperta, per tenerla al caldo.
Asciugare il wok e scaldarlo a fuoco alto. Quando è caldo, aggiungere l'olio. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e i fagioli neri e soffriggere per 30 secondi. Quindi aggiungere le capesante e soffriggere per 30-45 secondi. Aggiungere la salsa di ostriche e il tè e soffriggere per 11/2-2 minuti.
Aggiungere i peperoncini e condire con salsa di soia leggera. Incorporare la maizena miscelata, cuocere per 30 secondi, quindi cospargere i cipollotti.
Per servire, disporre il kai lan sui piatti, guarnire con le capesante, quindi i funghi. Versare abbondante salsa. Se si tratta di una portata principale, servire con riso jasmine al vapore.

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