RICETTA: COME FARE LAP CHEONG AL VAPORE CON RISO FRITTO CINQUE TESORI

Lap cheong, salsicce cinesi, sono il gioiello di queste fumanti ciotole di riso fritto dai cinque tesori, ricche di gamberi, uova e verdure.

RICETTA LAP CHEONG AL VAPORE CON RISO FRITTO CINQUE TESORI

2 lap cheong (salsiccia cinese essiccata al vento; disponibile nei supermercati asiatici o su souschef.co.uk)
3 cucchiai di olio vegetale
4 grandi uova di galline ruspanti, sbattute
500 g di riso jasmine cotto
100 g di funghi shiitake, a fette
1 peperone rosso, tagliato a dadini fini
Mazzetto di cipolline, affettate finemente di sbieco
50 g di piselli surgelati
180 g di gamberi cotti
1 petto di pollo cotto, tagliato a pezzi
40 g di anacardi
2 cucchiai di salsa di soia leggera o tamari
½ cucchiaino di pepe bianco macinato
1 cucchiaio di olio al peperoncino croccante o olio di sesamo tostato, più extra per servire
Piroscafo in bambù

Metti una pentola a vapore di bambù sopra una pentola di acqua bollente e un grande wok antiaderente (idealmente acciaio al carbonio) a fuoco alto.
Metti le salsicce lap cheong nella vaporiera e cuoci a vapore per 15 minuti. Quando il wok sarà ben caldo, aggiungete l'olio, fatelo girare, quindi versate le uova sbattute. Sbattete le uova per 10-20 secondi finché circa la metà non si sarà solidificata, quindi aggiungete il riso e mescolate energicamente per amalgamare, usando il cucchiaio per rompere i grumi. L'uovo rimanente dovrebbe ricoprire i chicchi di riso e diventare dorato.
Aggiungere i funghi, il pepe e i cipollotti, quindi cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente il wok, quindi aggiungere i piselli, i gamberi, il pollo e gli anacardi. Continua a cuocere, mescolando e mescolando vigorosamente, assicurandoti che il riso si muova costantemente nella padella, rompendo i grumi man mano che procedi. Dopo circa 5 minuti il tutto dovrebbe essere cotto e il riso dovrebbe iniziare a diventare croccante. Aggiungere la salsa di soia, il pepe bianco e l'olio al peperoncino (o di sesamo), mescolare ancora, quindi trasferire in una ciotola da portata.
Togliere il lap cheong dalla vaporiera e tagliarlo a dischi dello spessore di una moneta da una sterlina. Disporli sopra il riso, quindi servire con peperoncino extra o olio di sesamo irrorato.