RICETTA: COME FARE L'ANATRA CROCCANTE CINESE

Questa ricetta di anatra croccante con pancake è una versione semplice fatta in casa dell'irresistibile prelibatezza cinese e perfetta per il Capodanno cinese.

RICETTA ANATRA CROCCANTE CINESE

Difficoltà: Facile
Porzione: per 8 persone
Tempo: tempo pratico 20 minuti, tempo di cottura in forno 2 ore e 10 minuti, più marinatura notturna

ingredienti

4 cosce di anatra allevata all'aperto (400 g in totale)
3 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di pepe di Sichuan intero in grani
Anice stellato 2
2 pezzi di corteccia di cassia o 2 bastoncini di cannella
40 g di zenzero fresco, non sbucciato, leggermente schiacciato
4 cipollotti, parti bianche
solo, leggermente schiacciato
2 cucchiai di vino Shaoxing (disponibile nei supermercati asiatici o online)
Olio di arachidi per friggere (1 litro se si utilizza un wok a fondo tondo)
½ cetriolo
10 cipollotti, solo le parti bianche
20 pancake cinesi
Salsa Hoisin
Avrai bisogno di un termometro per l'olio e di una friggitrice o di un wok. Se si utilizza un wok a fondo rotondo, utilizzare un supporto per wok per mantenerlo stabile.
Avrai bisogno anche di una padella per cuocere a vapore i pancake o di un altro wok, se ne hai uno.
Avrai bisogno di una vaporiera di bambù (non di metallo) che si adatti alla padella o al wok. In alternativa potete scaldarli nel microonde.

Preparazione passo dopo passo

Per marinare l'anatra, bucherellare le cosce con uno spiedino e metterle in una ciotola capiente. Aggiungere il sale e il pepe in grani. Pestate l'anice stellato e la cassia con un pestello e un mortaio per romperli in pezzi più piccoli, quindi aggiungeteli alla ciotola, insieme allo zenzero tritato, ai cipollotti e al vino Shaoxing. Strofina il sale e le spezie su tutte le cosce d'anatra. Lasciare riposare, coperto, in frigorifero per almeno un paio d'ore, oppure tutta la notte.
Scolare ed eliminare eventuali succhi, quindi mettere le cosce d'anatra, insieme alle spezie, in una ciotola di vetro o ceramica resistente al calore. Coprite la ciotola con la pellicola e mettetela in una padella larga. Versare l'acqua bollente fino a metà del lato della ciotola. Coprire e cuocere a fuoco vivace per 2 ore finché l'anatra sarà tenera e la carne si staccherà facilmente dalle ossa. Riempire regolarmente la padella con acqua in modo che non si secchi.
Nel frattempo preparate le guarnizioni. Tagliare il cetriolo a pezzi di 5 cm di lunghezza, poi a scaglie fini e uniformi. Tagliare il cipollotto a scaglie fini e uniformi. Disporre la verdura affettata in piccoli piatti da portata.
Una volta cotta l'anatra, togli la ciotola dalla vaporiera. Dalle cosce d'anatra uscirà un liquido gustoso: filtralo e conservalo per usarlo come brodo per una zuppa o una ciotola di noodles (sarà salato, quindi potrebbe essere necessario diluirlo). Togliete le cosce d'anatra dal liquido, eliminando eventuali spezie intere attaccate, quindi mettetele da parte ad asciugare (se avete intenzione di friggerle subito, asciugatele con carta da cucina).
Per friggere l'anatra, scaldare l'olio in un wok o in una friggitrice a 180°C. Per controllare la temperatura, immergere un cubetto di pane nell'olio: dovrebbe dorarsi entro 1 minuto. Usa le pinze per immergere le cosce d'anatra nell'olio, quindi friggi per 5 minuti fino a quando diventano di un color mogano intenso, girandole di tanto in tanto.
Versare un po' d'acqua bollita in un'altra padella (o wok) a fuoco medio. Disponi una pila di pancake direttamente sulle lamelle di una vaporiera di bambù che si adatterà alla padella, quindi copri con il coperchio della vaporiera. Cuocere a vapore per 1-2 minuti per riscaldarli. (Oppure potresti metterli nel microonde a temperatura elevata per 10 secondi.) Versa un po' di salsa hoisin in un piatto da portata.
Rimuovi le cosce d'anatra su un piatto da portata, quindi usa un paio di forchette per sminuzzare la pelle e la carne.
Servire con la vaporiera di pancake, il cetriolo, il cipollotto e la salsa hoisin. Per mangiarlo, spalmare la salsa hoisin su una frittella, aggiungere pezzi di anatra e scaglie di cipolla e cetriolo, quindi arrotolare e infilare.

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