RICETTA: COME FARE L'ANATRA CON LE PRUGNE SPEZIATE

Questa è una ricetta di anatra di ispirazione cinese sostanziosa, fruttata ma sorprendentemente a basso contenuto calorico che utilizza prugne di stagione. L'energia extra viene dallo zenzero, dall'anice stellato e dal peperoncino rosso.

RICETTA ANATRA CON PRUGNE SPEZIATE

Difficoltà: Facile
Porzione: per 4 persone
Tempo: 10 minuti per la preparazione, 25 minuti per la cottura

ingredienti

6 prugne rosse mature (a noi piace Victoria)
Un pezzo di zenzero fresco di 2 cm, sbucciato e tagliato finemente in fiammiferi
1 stella di anice
1 peperoncino rosso privato dei semi e affettato finemente
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro morbido
Scorza grattugiata e succo di 1 lime
4 petti d'anatra, con la pelle
2 cucchiaini di polvere cinese alle cinque spezie

Preparazione passo dopo passo

Dividere a metà le prugne, eliminare i noccioli e tagliarle a spicchi. Mettere in un pentolino insieme allo zenzero, all'anice stellato, al peperoncino, allo zucchero, alla scorza e al succo di lime. Scaldare a fuoco basso per far sciogliere lo zucchero, poi alzare un po' la fiamma, coprire e cuocere per 10-15 minuti finché le prugne saranno tenere. Mettere da parte e tenere al caldo.
Preriscaldare il forno a 180ºC/ventilato a 160ºC/gas 4. Incidere la pelle dei petti d'anatra con un coltello affilato seguendo uno schema incrociato, quindi cospargerli con le cinque spezie e un po' di sale marino.
Scaldare una padella resistente al forno a fuoco medio-alto. Metti l'anatra nella padella, con la pelle rivolta verso il basso, e cuoci per 5-6 minuti finché la pelle non sarà dorata e croccante. Togliere la maggior parte del grasso dalla padella, quindi girare l'anatra e rosolare l'altro lato per 1 minuto. Mettete la teglia in forno e fate cuocere per 6-8 minuti, a seconda della grandezza dei petti d'anatra (secondo noi è meglio servirli rosa).
Rimuovi l'anatra su un piatto caldo e lasciala riposare per 5 minuti. Tagliate a fette i petti d'anatra e serviteli con le prugne speziate e, se preferite, qualche verdura appassita e patate.

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