RICETTA: COME FARE L'ANATRA ARROSTO CON SALSA ALL'ANICE STELLATO E ALL'ARANCIA

Per i sapori della fusione est-ovest, prova questa ricetta completa di anatra arrosto con una salsa fruttata e speziata in stile cinese per il tuo prossimo arrosto della domenica.

RICETTA ANATRA ARROSTO CON SALSA ALL'ANICE STELLATO E ALL'ARANCIA

Difficoltà: Facile
Porzione: per 4 persone
Tempo: tempo pratico 25 minuti, 1 ora di tostatura, più asciugatura e riposo durante la notte

ingredienti

2 kg di anatra pronta per il forno
3 arance
25 g di zucchero semolato dorato di Billington
4 cucchiai di aceto di vino rosso
450 ml di brodo di pollo di buona qualità
2 cucchiaini di gelatina di ribes rosso
2 anice stellato, spezzato in "petali" separati
3 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di liquore all'arancia, ad esempio Cointreau
1 cucchiaino di radice di freccia
Mazzo di crescione, per guarnire

Preparazione passo dopo passo

Scartare l'anatra e asciugarla bene con carta da cucina. Mettilo su una griglia sopra una teglia e lascialo fresco per tutta la notte. Questo asciugherà la pelle dell'anatra e contribuirà a renderla ancora più croccante.
Il giorno successivo preriscaldare il forno a 230°C/ventilato 210°C/gas 8. Cospargere un po' di sale e pepe all'interno della cavità dell'anatra, quindi abbondante sale sulla pelle e rimetterla sulla griglia. Infornate per 20 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 180°C/ventilata 160°C/gas 4 e continuate a cuocere per 40 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa. Pulite la scorza di 1 arancia con un pelapatate e tagliatela a fili lunghi e molto sottili. Mettili in una pentola con acqua bollente, lasciali riposare per 5 secondi, poi scolali e rinfrescali sotto l'acqua fredda. Lasciare scolare su carta da cucina. Spremete tutte le arance e misurate 150 ml di succo.
Mettete lo zucchero e l'aceto in un pentolino e mettetelo sul fuoco basso, mescolando una o due volte finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Portare a ebollizione e cuocere finché non si sarà trasformato in un caramello dal colore ambrato. Aggiungere con cautela il brodo di pollo (potrebbe scoppiettare un po'), la gelatina di ribes rosso, il succo d'arancia e l'anice stellato. Portare a ebollizione e far bollire rapidamente finché non si sarà ridotto di tre quarti a circa 150 ml. Incorporate il succo di limone e il liquore all'arancia e condite a piacere con un po' di sale e pepe.
Mescolare la radice di freccia con 1 cucchiaio di acqua fredda, incorporarla alla salsa e cuocere a fuoco lento per 1 minuto, finché non si addensa e diventa trasparente. Unire la scorza d'arancia e tenere in caldo.
Togli l'anatra dal forno, posizionala su un tagliere e coprila con la pellicola. Riposa per 10 minuti. Per intagliare, tagliare le gambe e tagliarle ciascuna a metà all'altezza della giuntura. Tagliare ciascuno dei petti dalla carcassa in un unico pezzo e tagliarli a fette lunghe e sottili. Dividere la carne nei piatti caldi e versare un po' di salsa su ogni pezzo di coscia d'anatra e sulle fette di petto. Guarnire con crescione e servire con purè di patate e piselli cremosi.

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