RICETTA: COME FARE LA ZUPPA DI ANATRA E ZENZERO ALLE CINQUE SPEZIE

Un'autentica ricetta cinese di zuppa di noodle, ricca di verdure sane e sapori più speziati.

RICETTA ZUPPA DI ANATRA E ZENZERO ALLE CINQUE SPEZIE

Pizzico di peperoncini secchi tritati
1/4 cucchiaino di polvere cinese di cinque spezie
1/2 cucchiaino di zucchero
2 grandi petti d'anatra, senza pelle
2 litri di brodo di pollo fresco, caldo
Un pezzo di zenzero fresco da 5 cm, tagliato a strisce sottili
2 cucchiaini di olio di semi di girasole
200 g di noodles integrali secchi (a noi piace Blue Dragon)
1 peperoncino rosso medio piccante, privato dei semi e tagliato a fettine sottili
Mazzo di cipolline, mondate e affettate sottilmente in diagonale
200 g di germogli di soia
4 teste di pak choi, tritate grossolanamente
Una manciata di rametti di coriandolo fresco
Salsa di soia scura, per servire

Macina leggermente i peperoncini tritati in un pestello e un mortaio, quindi mescolali in un piatto fondo con la polvere di cinque spezie, lo zucchero, un po' di sale marino e pepe nero appena macinato. Disporre i petti d'anatra sulle spezie con la pelle rivolta verso il basso. Coprire con un piatto e appesantire con qualche barattolo. Mettere da parte per 10 minuti.
Nel frattempo portate a ebollizione in una padella il brodo e lo zenzero. Condire con un po' di sale e tenere in caldo. Portate a bollore un'altra pentola di acqua leggermente salata pronta per le tagliatelle.
Nel frattempo scaldare l'olio di semi di girasole in una padella a fuoco alto. Aggiungere i petti d'anatra, con il lato speziato rivolto verso il basso, abbassare leggermente la fiamma e cuocere per 3 minuti su ciascun lato per una cottura medio-rara. Mettere da parte a riposare per 5 minuti.
Nel frattempo cuocere le tagliatelle nell'acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare e dividere in 4 ciotole calde. Cospargere con il peperoncino e metà dei cipollotti. Aggiungere i germogli di soia e il pak choi al brodo di pollo e cuocere per 1 minuto. Mestolo sopra le tagliatelle.
Affettare sottilmente l'anatra in diagonale e disporla sopra la zuppa di noodle. Cospargere con i cipollotti rimanenti e i rametti di coriandolo e servire con la salsa di soia scura a parte.