RICETTA: COME FARE LA ZUPPA CALDA IN AGRODOLCIA DI GAMBERI E CITRONELLA

La fragrante zuppa calda e acida di Georgina Hayden è ricca di gamberi, noodles ed erbe fresche piccanti. Cuoci in batch e congela il brodo pronto per le notti impegnative.

RICETTA ZUPPA CALDA IN AGROSA DI GAMBERI E CITRONELLA

Difficoltà: Facile
Porzione: per 4 persone
Durata: tempo pratico 40 minuti, più raffreddamento

ingredienti

400 g di gamberi crudi con guscio
1,25 litri di brodo di pesce
2 gambi di citronella, mondati e tritati grossolanamente
4 cm di zenzero fresco tagliato grossolanamente
4 foglie di lime, tritate grossolanamente
1-2 peperoncini rossi a volo d'uccello, tritati grossolanamente
3 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
4 cucchiai di salsa di pesce
½ cucchiaio di zucchero semolato
Succo di 2 lime
150 g di funghi ostrica e/o enoki, spezzettati grossolanamente
300 g di spaghetti di riso cotti per servire
4 cipollotti, mondati e affettati finemente, per servire
½ mazzetto di coriandolo e/o menta, foglie raccolte, per servire

Preparazione passo dopo passo

Sgusciare i gamberi, quindi metterli in una pentola capiente con il brodo (conservare i gamberi in frigorifero). In un pestello e un mortaio schiacciate la citronella, lo zenzero, le foglie di lime, i peperoncini e gli spicchi d'aglio quanto basta per ammaccarli, spezzettarli e sprigionare i loro sapori. Aggiungeteli al brodo e mettete la padella a fuoco medio. Portare lentamente a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere per 20 minuti.
Filtrare il brodo aromatizzato, scartando tutti i solidi, quindi rimettere il brodo chiaro nella padella. Aggiungere 3 cucchiai di salsa di pesce, lo zucchero e il succo di 1 lime e ½. Assaggia e aggiungi di tutto secondo i tuoi gusti: stai cercando un brodo incisivo, sapido e salato. Aggiungere i gamberi e i funghi nella padella e cuocere a fuoco lento per 2 minuti fino a quando non saranno ben cotti. A questo punto potete congelare il brodo (vedi Prepara in anticipo).
Quando sei pronto per servire, scongela e riscalda delicatamente il brodo (se necessario). Dividete le tagliatelle cotte in 4 ciotole, quindi versatele sopra il brodo ben caldo. Dividere i gamberi e i funghi nelle ciotole e cospargerli con le cipolline affettate. Terminare con le erbe.

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