RICETTA: COME FARE LA RICETTA DEI ROTOLI DI CARTA DI RISO CON L'ANATRA ALLA PECHINA

Gli autentici involtini di carta di riso con anatra alla pechinese di Ching He-Huang sono una ricetta cinese da assaporare.

RICETTA ROTOLI DI CARTA DI RISO CON ANATRA ALLA PECHINESE

Difficoltà: Facile
Porzione: fa 24 panini
Tempo: richiede 25 minuti per la preparazione, circa 1 ora e un quarto in forno, più glassatura, raffreddamento durante la notte e riposo

ingredienti

2 kg di anatra intera, eliminate le frattaglie
5 cucchiai di miele liquido
2 cucchiai di salsa di soia scura
4 cucchiai di polvere cinese di cinque spezie
2 cucchiai di zucchero di canna
24 rotoli di carta di riso (dai supermercati cinesi) o frittelle cinesi per anatra (dai grandi supermercati)
½ cetriolo grande, privato dei semi e tagliato a fiammiferi
Mazzo di cipolline mondate e tritate
1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
6 cucchiai di salsa hoi sin
5 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di salsa di soia scura
1 cucchiaio di maizena

Preparazione passo dopo passo

Disporre l'anatra, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia sopra una grande teglia e versare 2 litri di acqua bollente, quindi eliminare l'acqua e asciugare l'anatra con carta da cucina. (Questa tecnica è spesso utilizzata nella cucina cinese per staccare la pelle dal corpo, il che lo aiuterà a diventare croccante nel forno.) Rivestire bene la teglia con un foglio di alluminio, sostituire la griglia e adagiare sopra l'anatra, con il petto rivolto verso l'alto .
Mescolare il miele, la salsa di soia, le cinque spezie in polvere e lo zucchero per creare una glassa. Mettine da parte 4 cucchiai per dopo. Spennellare un po' della glassa rimanente sull'anatra, dentro e fuori. Lasciare asciugare e spennellare nuovamente con la glassa. Ripetere l'operazione per consumare la glassa. Quando la glassa sarà asciutta, mettetela in frigo per una notte.
Preriscaldare il forno a 200°C/ventilato 180°C/gas 6 e riportare l'anatra a temperatura ambiente. Cuocere per 40 minuti, quindi girare con attenzione l'anatra sulla griglia. Spennellare con la glassa messa da parte e arrostire per altri 30-35 minuti, fino a cottura. Togliere dal forno, coprire con pellicola e mettere da parte a riposare per 20 minuti.
Nel frattempo, scaldare una pentola a fuoco medio. Aggiungere tutti gli ingredienti della salsa tranne l'amido di mais. Aggiungere 100 ml di acqua e scaldare finché non inizia a bollire. Mescolare l'amido di mais con 1 cucchiaio di acqua, aggiungere alla salsa e mescolare finché non si addensa. Freddo.
Scolpire e affettare l'anatra, eliminando tutta la carne. Metti su un piatto da portata caldo, coperto con un foglio di alluminio.
Mettete i rotoli di carta di riso poco a poco in una ciotola di acqua calda per meno di 1 minuto, poi toglieteli e adagiateli su un piatto ad ammorbidirsi. (In alternativa, scaldare i pancake cinesi per l'anatra secondo le istruzioni sulla confezione.) Per arrotolare, distribuire un po' di salsa su 1 rotolo di carta di riso o pancake, aggiungere un po' di cetriolo, cipollotti e anatra, quindi arrotolare e mangiare caldo.

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