RICETTA: COME FARE IL TOFU DI FAGIOLI NERI E BABY PAK CHOI

La sana ricetta vegana di Ching-He Huang con tofu di fagioli neri e baby pak choi è una vincitrice per le celebrazioni vegane del Capodanno cinese.

RICETTA TOFU DI FAGIOLI NERI E BABY PAK CHOI

1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di olio di colza
5 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 peperoncino rosso, senza semi e tritato
1 peperoncino a volo d'uccello, senza semi e tritato
1 cucchiaio di fagioli neri fermentati e salati, sciacquati e leggermente schiacciati (vedi Know-how)
1 cucchiaio di pasta di fagioli gialli o miso (vedi Know-how)
250 g di tofu già fritto (vedi consiglio), tagliato in quarti
1 cucchiaio di vino di riso shaohsing o sherry secco (vedi Know-how)
2 peperoni verdi, privati dei semi e tagliati a pezzetti di 1,5 cm
200 ml di brodo vegetale (vegano se necessario)
1 cucchiaio di tamari o salsa di soia leggera a ridotto contenuto di sale
Riso al gelsomino cotto per servire
200 g di baby pak choi, dimezzati
1 cucchiaio di vino di riso shaohsing
1 cucchiaio di tamari o salsa di soia leggera a ridotto contenuto di sale
1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
Un pezzo di zenzero fresco da 2,5 cm, tagliato a fiammiferi
Piroscafo

Per il pak choi, metti un piatto resistente al calore all'interno di una vaporiera con sopra il pak choi. Condire con sale, vino di riso, salsa tamari/salsa di soia leggera e olio di sesamo, quindi adagiare sopra le fette di zenzero. Mettete il coperchio sulla vaporiera, portate ad ebollizione, quindi cuocete a fuoco lento a fuoco basso per 3-4 minuti.
Nel frattempo, in una piccola brocca o tazza, mescolare l'amido di mais con 2 cucchiai di acqua per creare una pasta. Metti un wok o una padella profonda sul fuoco e aggiungi l'olio di colza. Quando inizia a fumare, aggiungere l'aglio, lo zenzero e i peperoncini e far rosolare per qualche secondo, quindi aggiungere i fagioli neri e quelli gialli o la pasta di miso e mescolare velocemente.
Aggiungere il tofu e far rosolare per 1 minuto, mantenendo gli ingredienti in movimento nel wok, quindi aggiungere il vino di riso o lo sherry e i peperoni e far rosolare per un altro minuto.
Aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Condire con la salsa tamari o di soia, quindi aggiungere la pasta di maizena e mescolare per addensare. Servire il tofu insieme al pak choi e al riso al gelsomino.