RICETTA: COME FARE IL SALMONE DI SZECHUAN CON PEPE ROSA

Questa ricetta di salmone a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto proteico è ricca del sapore speziato del Szechuan.

RICETTA SALMONE DI SZECHUAN CON PEPE ROSA

Difficoltà: Facile
Porzione: per 4 persone
Tempo: sono necessari 30 minuti per la preparazione, 12-15 minuti in forno, più marinatura e raffreddamento

1 cucchiaio di pepe rosa, di Szechuan o nero
1 cucchiaio di zucchero
4 tranci di salmone da circa 250 g l'uno, squamati
4 cucchiai di aceto di riso o di sherry
4 cucchiai di salsa di soia leggera
1 piccola lattuga iceberg, scartate le foglie esterne
1 cetriolo
250 g di uva rossa senza semi, alcune dimezzate
25 g di zenzero sott'aceto in stile giapponese
Mazzetto di coriandolo fresco o menta o basilico alla vietnamita, tritati grossolanamente

Agitare i grani di pepe in una padella asciutta e calda per circa 1 minuto, fino a quando non avranno un odore aromatico. Con l'aiuto di mortaio e pestello schiacciare leggermente i grani di pepe con lo zucchero, strofinare i tranci di salmone su entrambi i lati e disporli in un piatto. Unisci metà dell'aceto e della salsa di soia e versali sul pesce. Mettere da parte in un luogo fresco per 1-2 ore, girando a metà.
Preriscaldare il forno a 200°C/ventilato180°C/gas 6. Togliere il salmone dalla marinata e disporlo su una teglia rivestita con carta da forno antiaderente. Scartare la marinata. Cuocere per 12-15 minuti, fino a quando saranno appena cotti ma ancora rosa e succosi al centro. Lasciare riposare per 10 minuti se si serve caldo o, meglio ancora, lasciar raffreddare completamente.
Prepara l'insalata. Tritare grossolanamente l'iceberg e metterlo in una ciotola capiente. Tagliare in quarti il cetriolo e i semi facendo scorrere il dorso di un cucchiaino lungo la cavità del seme. Tagliare a fette lunghe e sottili e aggiungerle nella ciotola insieme all'uva. Mescolare l'aceto rimanente e la salsa di soia con lo zenzero e un po' di pepe nero, versare sull'insalata e mescolare. Controllate il condimento e se preferite aggiungete un po' più di soia, ma non troppa altrimenti l'insalata diventerà scura. Dividere nei piatti e guarnire con le erbe aromatiche. Accompagnate un trancio di salmone e servite subito.