RICETTA: COME FARE IL POLLO KUNG PAO DI WUN

Scopri come preparare il pollo kung pao perfetto con questa ricetta passo passo dello chef Arty Florea della Wun's Tea Room di Londra.

RICETTA DEL POLLO KUNG PAO DI WUN

Difficoltà: Facile
Porzione: serve 3-4 persone come parte di un pasto
Tempo: tempo pratico 45 minuti, più la marinatura

ingredienti

500 g di cosce di pollo allevato all'aperto con pelle, disossate
5 cucchiai di maizena
5 cucchiai di farina di tapioca (vedi Know How)
1 litro di olio vegetale per friggere
Semi di sesamo tostati per servire
1 cucchiaino di scaglie di peperoncino
Scorza grattugiata e succo di 1 arancia
40 ml di salsa di soia
2 cm di zenzero fresco, tritato
¾ cucchiaino di polvere cinese di cinque spezie
½ cucchiaino di mix di 13 spezie (vedi Easy Swaps)
1 cucchiaino di sale
150 ml di olio di semi di girasole
250 ml di latticello (vedi Easy Swaps)
1 cucchiaio di vino di riso shaoxing
2½ cucchiaini di pepe di Sichuan in grani
110 g di doubanjiang (vedi Know How)
65 ml di aceto di riso nero (o utilizzare normale aceto di vino di riso)
1 cucchiaio di salsa di soia leggera
140 g di miele
175 g di burro salato
160 g di yogurt naturale
Robot da cucina
Frullatore o pestello grande e mortaio
Pinza
Termometro a sonda

Preparazione passo dopo passo

Metti gli ingredienti della marinata e 75 ml di acqua in un robot da cucina o in un tritacarne e frulla fino a ottenere un composto omogeneo (o pesta insieme in un pestello e un mortaio).
Tagliare ogni coscia di pollo in 4-6 pezzi e metterli in una ciotola. Aggiungere la marinata, mescolare per ricoprire, quindi mettere da parte per almeno 20 minuti (vedere Preparazione in anticipo).
Per la salsa kung pao, frullare i grani di pepe di Sichuan in un macinaspezie (o pestarli in un pestello e un mortaio), quindi versarli in una padella con il doubanjiang, l'aceto di riso nero, la salsa di soia, il miele e 100 ml di acqua. Aggiungi il burro, quindi metti la padella a fuoco medio per scaldarlo e sciogliere il burro: non vuoi che bolle. Unire lo yogurt e tenere in caldo fino al momento di servire.
Scaldare una padella larga e profonda con l'olio vegetale (non piena per più di due terzi) finché sul termometro a sonda non vengono indicati 180°C (o un cubetto di pane diventa dorato in 15-20 secondi).
Nel frattempo, mescolare la maizena e la farina di tapioca in una ciotola capiente. Aggiungi il pollo marinato e usa le mani per assicurarti che ogni pezzo sia ben ricoperto. Il rivestimento potrebbe sembrare irregolare, ma creerà deliziosi pezzetti croccanti. Lavorando in lotti, utilizzare le pinze per immergere il pollo nell'olio caldo e friggerlo fino a quando i pezzi saranno croccanti, leggermente dorati e cotti completamente (circa 3-4 minuti).
Scolare il pollo fritto, quindi aggiungerlo in una ciotola, condirlo con qualche cucchiaio di salsa kung pao e cospargere con semi di sesamo: buon appetito!

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