RICETTA: COME FARE IL POLLO DI KEN HOM SU TAGLIATELLE CROCCANTI

“Uno dei piatti preferiti da molti ristoranti dim sum di Hong Kong in cui vengono serviti sottili e croccanti noodles all'uovo fritti con pollo sminuzzato e salsa. La consistenza delle tagliatelle contrasta con la morbidezza del pollo. In questa ricetta il pollo viene vellutato: cioè ricoperto di albume e maizena, per mantenere la carne umida e tenera. Ken Hom

RICETTA POLLO DI KEN HOM SU TAGLIATELLE CROCCANTI

Difficoltà: Facile
Porzione: per 2 persone
Durata: tempo pratico 30 min

ingredienti

225 g di petti di pollo allevati all'aperto disossati e senza pelle, tritati
1 albume d'uovo di galline ruspanti
2 cucchiaini di maizena
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe bianco appena macinato
225 g di pasta all'uovo cinese sottile e fresca (potresti usare pasta secca cotta 2 minuti in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione)
3 cucchiai di olio di arachidi o vegetale
175 g di germogli di soia freschi
2 cucchiai di vino di riso shaoxing o sherry secco
2 cucchiai di salsa di ostriche
1 cucchiaio di salsa di soia leggera
300 ml di brodo di pollo
½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 cucchiaio di maizena mescolato con 1 cucchiaio e mezzo di acqua
3 cucchiai di cipolline tritate finemente per guarnire

Preparazione passo dopo passo

Unisci il pollo, l'albume, l'amido di mais, il sale e il pepe bianco in una piccola ciotola. Mescolare bene, coprire e riporre in frigorifero per almeno 20 minuti.
Nel frattempo sbollentare le tagliatelle per 2 minuti in una pentola capiente con acqua bollente salata, quindi scolarle bene.
Scaldate una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, aggiungete 1 cucchiaio e mezzo di olio. Distribuire uniformemente le tagliatelle sbollentate sul fondo della padella, abbassare la fiamma e lasciare dorare lentamente le tagliatelle (dovrebbero volerci circa 5 minuti circa). Quando le tagliatelle saranno dorate da un lato, giratele delicatamente utilizzando una fetta di pesce e fatele rosolare dall'altro lato, aggiungendo altro olio se necessario. Quando saranno dorate da entrambi i lati, trasferite le tagliatelle su un piatto da portata e tenetele in caldo.
Quando il pollo sarà pronto, portate a bollore 300 ml di acqua in una pentola. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete subito i pezzi di pollo, mescolando energicamente con una bacchetta per evitare che si attacchino tra loro. Quando i pezzi di pollo saranno diventati bianchi, dopo circa 2 minuti, scolate velocemente il pollo (eliminate l'acqua di cottura).
Scaldare un wok a fuoco alto. Quando è caldo, aggiungere i germogli di soia, quindi il vino di riso, la salsa di ostriche, la salsa di soia, il brodo di pollo, il pepe nero e sale a piacere. Portare a ebollizione il composto, aggiungere la miscela di maizena e portare nuovamente a ebollizione. Riporta il pollo nella salsa e mescola il tutto. Assaggia, aggiusta il condimento se necessario, quindi versa il pollo e la salsa sulle tagliatelle. Guarnire con i cipollotti e servire subito.

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