RICETTA: COME FARE IL POLLO CINESE CON LE TAGLIATELLE

Una ricetta di brodo rigenerante e che scalda l'anima a base di zenzero fresco, cipolline e il pollo più succoso.

RICETTA POLLO CINESE CON TAGLIATELLE

Difficoltà: media
Porzione: per 6 persone
Tempo: tempo pratico 50 minuti, tempo di cottura 1 ora e 30 minuti

ingredienti

1 pollo intero ruspante (circa 1,8 kg)
Kecap manis da 100 ml (dal corridoio alimentare mondiale dei grandi supermercati)
100 ml di salsa di soia leggera (se preferisci, usa una versione con poco sale)
100 ml di salsa di soia scura (vedi sopra)
80 g di zucchero di canna
Anice 3 stelle
80 ml di sherry secco come il fino
80 g di zenzero fresco, tagliato a fette spesse
500 ml di brodo di pollo fresco
Olio insapore per friggere
1 cipolla grande, tritata finemente
3 spicchi d'aglio, affettati
180g di tagliatelle all'uovo fini essiccate (a noi piace Blue Dragon)
150 g di cavolo riccio tritato
4 cipolline, affettate finemente
Mazzo grosso di coriandolo fresco, tritato grossolanamente, più extra per guarnire
Spicchi di lime per servire

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 150°C/130°C ventilato/gas 2. Mettere tutti gli ingredienti per il brodo di pollo in una casseruola profonda e con coperchio, adatta per contenere comodamente il pollo. Aggiungere 350 ml di acqua e portare ad ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero. Metti il pollo nella casseruola con il petto rivolto verso il basso.
Riportare a bollore, coprire con il coperchio, quindi trasferire in forno e cuocere per 45 minuti. Girate con attenzione il pollo e fatelo cuocere per altri 45 minuti, poi toglietelo e fatelo riposare su un tagliere con bordino. Filtrare il brodo (eliminare ciò che è rimasto nel colino), quindi rimettere il liquido nella padella e far bollire a fuoco vivace per 5 minuti per ridurlo leggermente. Assaggia il brodo: potrebbe essere necessario un goccio di sherry in più per bilanciare i sapori dolci e salati. Lasciate cuocere a fuoco lento mentre preparate le tagliatelle.
Scaldare un grosso filo d'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio, quindi cuocere per 7 minuti finché non diventano traslucidi e diventano leggermente dorati ai bordi.
Nel frattempo lessare le tagliatelle per circa 4 minuti o secondo le istruzioni riportate sulla confezione, quindi scolarle e sciacquarle sotto l'acqua corrente tiepida per evitare che si attacchino.
Aggiungere il cavolo riccio alle cipolle con un po' d'acqua e cuocere per 3 minuti, quindi aggiungere le tagliatelle, i cipollotti e il coriandolo e cuocere per un minuto o due finché tutto sarà caldo e ben amalgamato. Togliere la carne di pollo dalla carcassa, quindi dividerla nelle ciotole. Aggiungere le tagliatelle, versare sopra il brodo e servire con foglie di coriandolo extra e spicchi di lime.

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