RICETTA: COME FARE IL MELONE AMARO FARCITO CON SALSA DI FAGIOLI NERI

Per qualcosa di diverso, servi il melone amaro ripieno di maiale di Ken Hom con salsa di fagioli neri come antipasto per festeggiare il capodanno cinese.

RICETTA MELONE AMARO FARCITO CON SALSA DI FAGIOLI NERI

Difficoltà: media
Porzione: serve 4-6 persone come parte di un menu di condivisione
Tempo: tempo pratico 20 minuti, tempo di cottura a vapore 15-18 minuti

ingredienti

2 meloni amari grandi (350-450 g; vedi Know-how, oppure usa il cetriolo)
225 g di carne di maiale macinata britannica allevata all'aperto con il 10% di grasso
2 cucchiaini di zenzero fresco tritato finemente
2 cucchiai di cipolline tritate finemente
2 cucchiai di vino di riso shaoxing o sherry secco
Un pizzico di zucchero
1 cucchiaio di salsa di soia leggera
1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
1 uovo medio di galline ruspanti, leggermente sbattuto
1 cucchiaino di maizena, più una quantità extra per spolverare
2 cucchiai di olio di arachidi o vegetale
1 cucchiaio di aglio tritato grossolanamente
2 cucchiai di pasta di fagioli neri fermentati (vedi Know-how)
1 cucchiaio di vino di riso shaoxing o sherry secco
1 cucchiaio di salsa di ostriche
200 ml di brodo di pollo
1 cucchiaino di maizena mescolato con 1 cucchiaino di acqua fredda
2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
Vaporiera o wok/padella profonda con coperchio e griglia inserita all'interno; Piastra resistente al calore con bordo che si adatta all'interno

Preparazione passo dopo passo

Per il ripieno, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Tagliate il melone amaro (o il cetriolo) a rondelle di 2,5 cm, eliminando le estremità. Con un coltellino affilato, rimuovete ed eliminate il torsolo della polpa e dei semi.
Spolverare leggermente l'interno delle fette con maizena. Riempirli ciascuno con un cucchiaio abbondante di ripieno, quindi disporli su un piatto resistente al calore (uno che possa essere inserito nella vaporiera). Vedi Make Ahead e mancia.
Prepara una vaporiera (o metti una griglia in un wok o in una padella profonda) e riempila a metà con acqua. Portare a ebollizione a fuoco vivace, quindi adagiare con cautela nel piatto. Abbassa il fuoco, quindi copri bene e cuoci a vapore delicatamente per 15-18 minuti (potresti dover farlo in due lotti).
Nel frattempo, per preparare la salsa, scaldare un wok o una padella larga a fuoco alto fino a quando sarà molto caldo. Aggiungere l'olio e, quando sarà leggermente fumante, aggiungere l'aglio e la pasta di fagioli neri, quindi soffriggere per 30 secondi. Aggiungere gli altri ingredienti della salsa, tranne la miscela di maizena e olio di sesamo. Cuocere a fuoco lento, quindi incorporare la miscela di maizena finché non si addensa. Fai bollire delicatamente per 1 minuto. Aggiungete l'olio di sesamo, trasferite il melone amaro ripieno su un piatto da portata, versateci sopra la salsa e servite.

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