RICETTA: COME FARE IL CONGEE CON UOVO E VERDURE

Una ricetta di zuppa cinese a base di riso, uova e foglie di insalata fresca.

RICETTA CONGEE CON UOVO E VERDURE

4 cipolline
75g di crescione, foglia di senape, rucola o mizuna (o le vostre foglie preferite)
2 cucchiai di olio vegetale
Un pezzo di radice di zenzero da 2,5 cm, grattugiato finemente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
200 g di riso per risotti
100 ml di vino di riso o sherry
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di aceto di vino di riso (va bene qualsiasi aceto di vino o aceto balsamico)
1 litro di brodo vegetale fresco, caldo
2 uova di galline ruspanti
Pizzico di scaglie di peperoncino essiccato (facoltativo)

Affettate finemente i cipollotti, tenendo separate la parte bianca e quella verde. Unisci i pezzetti verdi con le foglie di insalata in una ciotola e mettili da parte.
Scaldare dolcemente l'olio in una casseruola. Quando è caldo, aggiungere gli albumi di cipolla, lo zenzero e l'aglio e soffriggere per 2-3 minuti. Aggiungere il riso, mescolare, quindi aggiungere il vino o lo sherry e far bollire per circa un minuto. Aggiungere la soia, l'aceto e il brodo e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per almeno 30 minuti. Il riso dovrebbe quasi cadere a pezzi per formare un piatto denso simile a una zuppa. Mantienilo denso o aggiungi altro brodo, condendo man mano che procedi (bilancia la soia salata con la piccantezza dell'aceto).
Lessate le uova in camicia, quindi mettetene 1 in ogni zuppa con un pizzico di peperoncino secco. (Anche le fette di anatra o maiale arrosto andrebbero bene.)