RICETTA: COME FARE IL BRODO DI TAGLIATELLE D'ANATRA CINESE

Per preparare questo brodo profumato e confortante di anatra e noodles viene utilizzata un'anatra intera, che conferisce al brodo un'incredibile ricchezza e sapore. Congelare in lotti per quando hai bisogno di uno stimolo nutriente.

RICETTA CINESE BRODO DI TAGLIATELLE D'ANATRA

Difficoltà: Facile
Porzione: per 8 persone
Tempo: 20 minuti per la preparazione e circa 3 ore e mezza sul piano cottura

ingredienti

Circa 1,8 kg di anatra intera, tagliata in 4 (chiedi al macellaio di farlo per te)
1½-2 litri di brodo di pollo fresco fatto in casa o di buona qualità, caldo
100 ml di salsa di soia leggera
Vino da cucina cinese da 75 ml
2 cucchiai di zucchero di canna morbido scuro
6 spicchi d'aglio, affettati
1 peperoncino rosso, diviso a metà nel senso della lunghezza
Un pezzo di zenzero fresco da 5 cm, tagliato a fette
Anice 5 stelle
1 stecca di cannella, spezzata a metà
Scorza grattugiata di 1 arancia
400g-500g di pasta all'uovo media essiccata
4 pak choi, tagliati e strappati grossolanamente
Cipollotto tagliato finemente, coriandolo fresco e spicchi di lime, per servire

Preparazione passo dopo passo

Metti l'anatra in una pentola capiente con abbastanza acqua bollente da coprirla. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, eliminando l'eventuale schiuma in superficie. Filtrare attraverso uno scolapasta in una ciotola.
Sciacquare la padella, rimetterla sul fuoco con l'anatra e il brodo sufficiente a coprire. Aggiungere la salsa di soia, il vino, lo zucchero, l'aglio, il peperoncino, lo zenzero, le spezie e la scorza. Coprite, portate a ebollizione, poi fate cuocere, coperto, per 3 ore, scremando spesso il grasso, finché la carne sarà tenera.
Sollevare l'anatra con un cucchiaio forato grande e metterla da parte a raffreddare leggermente. Portare a ebollizione il brodo, quindi cuocere a fuoco lento per 30 minuti, fino a ridurlo di un terzo, eliminando eventuali grassi dalla superficie.
Quando l'anatra è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, privarla delle ossa (scartare le ossa) e tagliare la carne a pezzi grossi. Accantonare.
Quando il brodo si sarà ridotto, filtratelo con un colino fine, rimettetelo nella padella e controllate il condimento. Aggiungere le tagliatelle, mescolare e cuocere per circa 3 minuti o fino a quando saranno tenere.
Sollevare le tagliatelle in ciotole calde. Aggiungere il pak choi e i pezzi di anatra e versare sopra il brodo. Guarnire con i cipollotti, il coriandolo e servire con spicchi di lime da spremere sopra.

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