RICETTA: COME FARE I PANCAKES ALL'ANATRA CON I CIPOLLOTTI SOTT'ARMA

Questi pancake salati, ripieni di croccanti cipollotti sott'aceto, anatra cucinata alla perfezione e salsa hoisin, hanno tutti i giusti livelli di dolce, salato, piccante e croccante.

RICETTA PANCAKES D'ANATRA CON CIPOLLOTTI IN SALAMOIA

Difficoltà: Facile
Porzione: per 2 persone
Tempo: tempo pratico 30 minuti, tempo di cottura 8 minuti

ingredienti

2 petti d'anatra allevata all'aperto da 180 g
4 grandi foglie di lattuga cinese
Salsa Hoisin per servire
75 ml di aceto di riso (o aceto di mele)
50 g di zucchero semolato
4 cipolline, tritate finemente
¼ di cetriolo, tritato finemente
50 g di germogli di soia
160 ml di latte
2 grandi uova di galline ruspanti
80 g di farina di riso
4 cipollotti, tritati molto finemente
½ cucchiaino di olio di sesamo tostato
Olio di semi di girasole per friggere

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 180°C/160°C ventilato/gas 4. Per i cipollotti sott'aceto, mettere l'aceto e lo zucchero in un pentolino a fuoco basso, quindi mescolare per sciogliere lo zucchero. Aggiungete i cipollotti, il cetriolo e i germogli di soia, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Nel frattempo asciugate la pelle dell'anatra con carta da cucina e conditela bene con sale e pepe. Metti una padella asciutta sul fuoco e, quando è calda, friggi il petto d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, per 5 minuti o fino a quando la pelle diventa croccante. Girare e friggere dall'altro lato per 30 secondi.
Trasferisci i petti d'anatra su una teglia, con la pelle rivolta verso l'alto, e coprili leggermente con un foglio di alluminio. Arrostire per 8 minuti per una cottura media-al sangue (11 se si preferisce ben cotto). Sfornare e mettere l'anatra a riposare su un tagliere.
Per i pancakes, frullare tutti gli ingredienti (tranne l'olio di semi di girasole) in una ciotola, quindi condire con sale e pepe.
Scaldare un filo di olio di semi di girasole in una padella larga a fuoco medio. Versare un quarto della pastella e friggere per 1 minuto su ciascun lato fino a doratura. Trasferire su un piatto. Ripetere l'operazione con la pastella rimanente per preparare 4 pancake.
Affettare i petti d'anatra riposati. Adagiare una grande foglia di lattuga cinese al centro di ciascuna frittella, quindi guarnire con le cipolline e l'anatra marinate, versando sopra eventuali succhi rimasti. Servire con salsa hoisin e il succo di sottaceto avanzato da versare sopra, quindi avvolgere e mangiare.

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