RICETTA: COME FARE I NOODLES FRITTI IN STILE SINGAPORE

Debbie Major combina maiale arrosto e verdure saltate in padella con curry in polvere in questa ricetta ispirata a Singapore.

RICETTA TAGLIATELLE FRITTE IN STILE SINGAPORE

Difficoltà: media
Porzione: per 4 persone
Durata: tempo pratico 1 ora e 35 minuti, più la marinatura

ingredienti

25 g di funghi cinesi essiccati a fette, come gli shiitake
200 ml di brodo di pollo caldo
200 g di vermicelli di riso essiccati
1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
2 cucchiai di olio di semi di girasole
175 g di fette di pancetta britannica ruspante, tagliate a strisce sottili
1 cipolla media, tritata finemente
3 spicchi d'aglio, tritati finemente
Un pezzo di zenzero fresco da 5 cm, tritato finemente
1 peperoncino rosso medio piccante, privato dei semi e tagliato a fettine sottili
4 cucchiaini di curry delicato in polvere
150 g di gamberi del Nord Atlantico cotti e sgusciati
2 cucchiai di salsa di soia scura
1 mazzetto (circa 6) di cipolline, affettate sottilmente
1 cm di zenzero fresco, grattugiato finemente
1 spicchio d'aglio, schiacciato
1 cucchiaino di salsa hoisin
1 cucchiaino di tamari o salsa di soia scura
1 cucchiaino di zucchero di canna morbido e leggero
½ cucchiaino di polvere di cinque spezie
1 cucchiaino di olio di semi di girasole
Qualche goccia di colorante alimentare rosso (facoltativo)
1 cucchiaino di miele chiaro
1 filetto di maiale britannico di medie dimensioni (350 g) allevato all'aperto, tagliato

Preparazione passo dopo passo

Per l'arrosto di maiale rosso, mettere tutti gli ingredienti tranne il maiale in un piatto fondo abbastanza grande da contenere il filetto di maiale e mescolare per amalgamare. Aggiungere il filetto di maiale e girarlo più volte per ricoprirlo. Coprite e lasciate marinare per almeno 1 ora, possibilmente tutta la notte in frigorifero.
Scaldare il forno a 220°C/200°C ventilato/gas 7. Posizionare la carne di maiale su una griglia posizionata sopra una piccola teglia rivestita di alluminio. Infornare per 10 minuti, poi abbassare il forno a 180°C/160°C ventilato/gas 4 e arrostire per 25 minuti.
Nel frattempo mettete i funghi secchi in una ciotola resistente al calore. Versare sopra il brodo di pollo caldo e lasciarli in ammollo per 30 minuti.
Togliere la carne di maiale dal forno e, quando è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, tagliarla a metà nel senso della lunghezza, quindi a fette sottili. Coprire e mettere da parte. Scolate i funghi, strizzateli dal liquido in eccesso e metteteli entrambi da parte.
Mettete le tagliatelle in una pentola con acqua bollente, spegnete il fuoco e lasciatele in ammollo per 2 minuti. Scolatele bene e conditele in una ciotola con l'olio di sesamo tostato.
Scaldare l'olio di semi di girasole in un wok o in una padella larga e profonda. Aggiungete la pancetta e fatela rosolare per qualche minuto fino a quando sarà croccante e dorata. Rimuovere con una schiumarola su un piatto. Aggiungere la cipolla e friggere per 5 minuti fino a doratura. Aggiungere i funghi, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino, quindi soffriggere per 2 minuti. Aggiungere il curry in polvere e friggere per 1 altro minuto. Aggiungere il maiale, i gamberi, le tagliatelle, il liquido dei funghi messo da parte e la salsa di soia, quindi mescolare delicatamente a fuoco alto usando due forchette per circa 2 minuti finché tutto non si sarà riscaldato. Aggiungere le cipolline, mescolare nuovamente e servire.

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