RICETTA: COME FARE I GNOCCHI DI GRANCHIO IN BRODO DI PISELLI

Intrattieni gli amici con questa meravigliosa zuppa di piselli saporita e vivace con gnocchi di granchio.

RICETTA GNOCCHI DI GRANCHIO IN BRODO DI PISELLI

2 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio, tritati
1 cipolla media, tritata
1 cucchiaino di semi di finocchio macinati
Pizzico di zafferano
100 ml di vino bianco medio-dolce
500 g di piselli
Olio extravergine d'oliva (facoltativo)
12 fogli di pasta wonton 9 x 9 cm
2 uova
100 g di polpa di granchio condita, più il guscio (guarda il nostro video dimostrativo qui sotto)

Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Friggere l'aglio e la cipolla per 5 minuti, finché non si ammorbidiscono.
Aggiungere i semi di finocchio, lo zafferano, il vino e il guscio del granchio. Mescolare, quindi aggiungere 1 litro di acqua. Portare a ebollizione e cuocere, coperto, per almeno 45 minuti.
Nel frattempo, adagiate i fogli di wonton su una teglia foderata. Sbattere 1 uovo in una piccola ciotola fino a ottenere un composto omogeneo e l'altro nella polpa di granchio. Stagione. Mettete un cucchiaino di granchio al centro di ogni sfoglia e spennellate i bordi con l'uovo sbattuto. Piega ciascun foglio a metà in diagonale per creare un pacco triangolare e sigilla i bordi. (Se lo desideri, spennella più uovo lungo i bordi sigillati e raccogli la pasta in un cartoccio.) Raffreddare fino al momento.
Filtrare il brodo cotto in una padella pulita ed eliminare il guscio. Aggiungere i piselli, riportare a ebollizione e togliere dal fuoco. Coprire e mettere da parte per 10 minuti. Frullare fino a che liscio. (Filtrare nuovamente per una zuppa davvero liscia.) Condire a piacere.
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere i wonton e cuocere per 2-3 minuti, finché non salgono in superficie. Rimuovere con una schiumarola. Dividete la zuppa in 4 ciotole e ricoprite ciascuna ciotola con 3 gnocchi. Se lo desiderate aggiungete dell'olio extravergine d'oliva.