RICETTA: COME FARE GNOCCHI DI MAIALE CROCCANTI

Alcuni dicono che i potstickers, originari della Cina e diventati preferiti in tutto il mondo, siano nati quando uno chef ha lasciato bollire i suoi gnocchi, farli aderire alla padella e diventare croccanti. Crea queste bellezze e non rimarranno qui a lungo.

RICETTA GNOCCHI DI MAIALE CROCCANTI

Difficoltà: Facile
Porzione: per 20 ravioli (serve 2 come pasto o 3-4 come spuntino)
Durata: tempo pratico 40 minuti

ingredienti

150 g di farina 00
100ml di acqua bollentePer il ripieno
150 g di macinato magro di maiale con benessere superiore
60 g di cavolo cinese a foglia/napa, sminuzzato e tritato
2 cipollotti, affettati finemente, più extra per servire
3 spicchi d'aglio, tritati finemente o grattugiati
2 cucchiaini di zenzero, tritato finemente o grattugiato
3 cucchiai di salsa di soia scura
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di aceto di vino di riso shaoxing (o sherry secco di buona qualità)
Semi di sesamo tostati per servire (facoltativo)
3 cucchiai di olio vegetale per friggere
4 cucchiaini di maizena
1 cucchiaio di farina semplice
150 ml di acqua
2 cucchiai di aceto di vino di riso
½ cucchiaino di sale
3 cucchiai di salsa di soia scura
2 cucchiai di aceto di vino di riso o aceto di riso nero cinese
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaino di zucchero di canna (facoltativo)
½ cucchiaino di semi di sesamo

Preparazione passo dopo passo

Per preparare l’impasto dei ravioli, mettete la farina in una ciotola capiente e versate poco alla volta l’acqua bollente. Usa una forchetta o una spatola per mescolare finché l'impasto non si riunisce in grumi, aggiungendo più farina o acqua se necessario.
Versare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare brevemente per circa un minuto (a questo punto sarà piuttosto ispido). Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite e lasciate riposare per 10 minuti. Riprendere l'impasto e impastarlo nuovamente fino a renderlo molto liscio, circa 4-5 minuti. Coprire e far riposare per altri 30 minuti.
Stendere l'impasto riposato formando un salsicciotto lungo circa 40 cm. Con un coltello molto affilato, tagliate l'impasto della salsiccia in fette lunghe circa 2 cm, dovreste ottenerne circa 20. Formate con ogni pezzo una palla, quindi stendetela in dischi del diametro di 8-10 cm. Disporre su una teglia leggermente infarinata, coprire con un canovaccio pulito e umido e mettere da parte mentre si prepara il ripieno.
Metti tutti gli ingredienti del ripieno tranne i semi di sesamo e l'olio vegetale in una ciotola capiente, condisci bene con sale e pepe bianco, quindi mescola bene per amalgamare.
Lavorando con un involucro per gnocchi alla volta (tenendo il resto coperto con un canovaccio pulito e umido), spennellare leggermente i bordi dell'impasto con acqua fredda. Metti 1-2 cucchiai di ripieno al centro della sfoglia, quindi ripiegala come per creare una forma a mezzaluna, ma senza sigillare i bordi. Lavorando da un'estremità, prima unisci i due bordi, poi fai una piccola piega in uno dei bordi e premilo sull'altro lato dell'involucro per sigillarlo. Continua a fare una piccola piega su un lato e premi sull'altro per sigillarlo fino alla fine. Questo raccoglierà l'involucro riempito come un sacchetto e creerà una fila di pieghe sulla parte superiore. In alternativa, sigilla semplicemente i due bordi formando una mezza luna, facendo uscire l'aria in eccesso, e fai alcune piccole pieghe lungo il bordo sigillato. Disporre sulla teglia infarinata con il bordo ondulato che sporge (vedi Preparazione in anticipo).
In una piccola brocca, mescolare insieme gli ingredienti della gonna, sbattendo fino a ottenere un composto liscio. Scaldare una padella antiaderente grande con coperchio a fuoco medio-alto. Aggiungere 3 cucchiai di olio vegetale e disporre nella padella la metà dei ravioli distanziati tra loro, con il bordo ondulato che sporge. Friggere nell'olio caldo per 2-3 minuti finché il fondo non sarà croccante e dorato, quindi aggiungere metà del composto della gonna e un goccio d'acqua. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti. Assicurarsi che gli gnocchi e la gonna siano croccanti e dorati prima di togliere dal fuoco. ripetere con gli gnocchi rimanenti e il composto della gonna.
Mentre gli gnocchi cuociono, sbatti tutti gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola. Capovolgere gli gnocchi cotti croccanti su un piatto da portata. Cospargere con cipollotti extra e semi di sesamo tostati. Servire con la salsa di immersione a fianco.

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