RICETTA: COME FARE GLI INVOLTINI PRIMAVERA CROCCANTI DI PESCE DI KEN HOM

Festeggia il capodanno cinese con gli involtini primavera di pesce di Ken Hom: sono deliziosamente croccanti e ti lasceranno lottare per pochi secondi.

RICETTA GLI INVOLTINI PRIMAVERA CROCCANTI DI PESCE DI KEN HOM

Difficoltà: Facile
Porzione: per 4-6 persone
Durata: tempo pratico 40 min

ingredienti

3 cucchiai di sale marino in scaglie
2 cucchiai di pepe di Sichuan in grani
450 g di filetti di pesce bianco sostenibile senza pelle, come merluzzo o spigola, tagliati in quadrati da 2,5 cm
1 albume d'uovo medio di galline ruspanti
2 cucchiai di vino di riso shaoxing o sherry secco
3 cucchiai di cipolline tritate
2 cucchiaini di maizena
2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
Un pezzo di zenzero fresco da 5 cm
4 fogli di pasta filo, circa 30 cm x 46 cm (vedi consiglio di Ken)
Farina di mais per spolverare
Olio vegetale per friggere
1 limone, tagliato a spicchi
Wok o padella grande e profonda; robot da cucina o frullatore; termometro a sonda digitale; teglia rivestita con carta da cucina

Preparazione passo dopo passo

Per preparare la salsa sale e pepe, scalda un wok o una padella grande fino a quando diventa caldo, quindi aggiungi il sale e il pepe di Sichuan in grani. Soffriggere per 1 minuto, togliere e mettere da parte a raffreddare, quindi macinare grossolanamente con pestello e mortaio per 1 minuto e mettere da parte. Non ti servirà tutto, ma dura settimane e si abbina a molte cose.
Per la pasta di pesce, mescolare in un robot da cucina il pesce, l'albume, il vino di riso, i cipollotti, l'amido di mais e l'olio di sesamo con un po' di sale e pepe. Grattugiare grossolanamente lo zenzero, quindi spremere il succo nel robot da cucina e frullare fino ad ottenere una pasta liscia. (Utilizzare il pulsante a impulsi altrimenti la pasta risulterà gommosa.)
Distribuire i pezzi di filo su un piano di lavoro, quindi dividere uniformemente la pasta di pesce tra loro in un rotolo simile a una salsiccia, lungo circa 25 cm (vedere il consiglio di Food Team). Arrotolare il filo, infilando le estremità mentre si arrotola. Ripetere fino ad esaurimento del filo. Spolverare con amido di mais e scrollarsi di dosso l'eccesso (vedi Prepara in anticipo).
Metti il wok o la padella a fuoco alto. Quando sarà ben caldo, versate l'olio e portatelo a 180°C con un termometro digitale a sonda (un cubetto di pane dovrà dorarsi in circa 30 secondi). Immergere delicatamente 2 degli involtini di pesce e cuocere fino a quando saranno dorati e croccanti (circa 5 minuti). Toglietela con attenzione con una schiumarola e disponetela sulla teglia preparata. Friggere i restanti panini. Servire con spicchi di limone e la salsa di sale e pepe.

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