RICETTA: COME FARE COSTOLE DI MAIALE APPICCICOSE ALLA CINESE

Ricoperte di glassa - a base di cinque spezie cinesi, miele e soia - quindi carbonizzate sul barbecue o sulla griglia, servi queste costolette di maiale più appiccicose di sempre per una cena tipo mangia con le mani.

RICETTA COSTOLE DI MAIALE APPICCICOSE ALLA CINESE

Difficoltà: media
Porzione: per 6-8 persone
Durata: tempo pratico 20 minuti, tempo di cottura in forno 2½-3 ore, tempo di cottura al barbecue/griglia 15 minuti

ingredienti

2 rastrelliere da 8 costolette Costolette di pancetta di maiale britannica allevata all'aperto (a volte note come baby back ribs)
Aggiungi olio di semi di girasole
1 cipolla, affettata finemente
1 cucchiaino di cinque spezie cinesi
1 pezzo grande di zenzero fresco grande quanto un pollice, grattugiato
3 spicchi d'aglio, schiacciati
2 cucchiai di salsa hoisin
1 cucchiaio e mezzo di aceto di riso
1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia
1 cucchiaio di miele chiaro
1 cucchiaio di ketchup di pomodoro
Olio di sesamo tostato, semi di sesamo e peperoncino rosso e cipollotto tagliati sottili per servire

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 160°C/140°C ventilato/gas 3. Mettere le carré in una teglia larga, con l'osso rivolto verso l'alto, quindi coprire con l'acqua appena bollita del bollitore e condire bene con sale. Disporre un foglio di carta da forno sopra le costine per mantenere la carne immersa nel liquido, quindi coprire bene la teglia con la pellicola. Infornare e cuocere per 2½-3 ore fino a quando la carne sarà molto tenera premendo con un cucchiaio. Togliete le griglie dall'acqua, asciugatele con carta da cucina, quindi mettetele a raffreddare un po' su un tagliere.
Nel frattempo, per preparare la glassa, fate scaldare l'olio di semi di girasole in una padella capiente. Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco medio-alto per 10 minuti, mescolando spesso, fino a quando sarà morbida e leggermente caramellata. Aggiungere le cinque spezie, lo zenzero e l'aglio, quindi cuocere per altri 3-4 minuti finché non diventano fragranti. Incorporare la salsa hoisin, l'aceto di riso, la soia, il miele e il ketchup, quindi trasferire in un frullatore (o versarlo in una ciotola e utilizzare un frullatore a immersione) e frullare fino ad ottenere una glassa liscia. Prenota un mestolo per l'immersione.
Accendi un barbecue o riscalda una griglia al massimo. Spennellate spesso la glassa su tutte le costolette, quindi cuocete per 15 minuti, girando due volte e spennellando altra glassa man mano che procedete, finché la carne non sarà caramellata e leggermente carbonizzata. Se usate la griglia, mettete le costine in una teglia con la parte della carne rivolta verso l'alto e fatele cuocere per lo stesso tempo senza girarle (a metà cottura spennellarle con altra glassa).
Servire le costolette condite con olio di sesamo tostato e cosparse di semi di sesamo, peperoncino a fette e cipollotto, con la glassa riservata sul lato per l'immersione.

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