RICETTA: COME FARE CONGEE DI POLLO ALLO ZENZERO (PORRIDGE DI RISO) CON KIMCHI

Il congee è un tipo di porridge di riso apprezzato, spesso a colazione, in molti paesi asiatici. Qui, Georgina Hayden ha creato una versione salata e l'ha guarnita con pollo, kimchi, zenzero sottaceto e verdure. È un piatto davvero nutriente che può essere servito come antipasto o secondo durante una cena.

RICETTA CONGEE DI POLLO ALLO ZENZERO (PORRIDGE DI RISO) CON KIMCHI

Difficoltà: media
Porzione: per 6-8 persone
Tempo: tempo pratico 25 minuti, tempo di cottura a fuoco lento 1 ora e 45 minuti, più fino a 2 giorni di decapaggio

ingredienti

1,4 kg di pollo intero ruspante
2 cipolle, tritate grossolanamente
2 carote, tritate grossolanamente
2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
Alcuni grani di pepe
350 g di riso a chicco lungo
150g cavolo nero or kale, sliced
2 cucchiai di aceto di riso
80 g di kimchi (da Tesco, Ocado e online), tritato
4 cipolline, affettate finemente
2 cucchiai di semi di sesamo tostati
Olio al peperoncino (facoltativo)
125 g di zenzero fresco
120 ml di aceto di riso
80 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale marino fino
Mandolina o pelapatate; barattolo di vetro piccolo e pulito

Preparazione passo dopo passo

Prendi un pezzo di zenzero di 3 cm da parte per il brodo di pollo in camicia. Per lo zenzero sott'aceto, sbucciate e affettate finemente il resto nel senso della lunghezza con una mandolina o un pelapatate. Metti le fette nel barattolo. Versare l'aceto in un pentolino, quindi aggiungere lo zucchero, il sale e 2 cucchiai di acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi versare subito sullo zenzero. Sigillare, lasciare raffreddare, quindi raffreddare (vedere Preparare in anticipo).
Metti il pollo in una padella larga o in una casseruola ignifuga con coperchio. Affettate finemente il pezzetto di zenzero di 3 cm e aggiungetelo nella padella con le cipolle, le carote, il sedano e il pepe in grani, quindi aggiungete acqua fredda fino a coprire. Mettete sul fuoco alto e portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora, aggiungendo eventualmente acqua in modo che il pollo sia sempre coperto.
Togliere il pollo dalla padella, adagiarlo su una teglia e coprire con pellicola. (Verificare che sia pronto infilando uno stecchino nella parte più spessa della coscia. Se il sugo risulta chiaro è cotto, altrimenti rimetterlo nella padella fino a cottura.) Filtrare il brodo, quindi rimetterlo nella padella (eliminare il verdura). Vi serviranno circa 3 litri di brodo, se necessario rabboccare con acqua bollente.
Sciacquare il riso in un colino o in uno scolapasta finché l'acqua non sarà limpida. Unire il brodo e portare ad ebollizione a fuoco vivace. Appena bolle, riducete il fuoco e fate cuocere lentamente per 45-60 minuti. Mescolare spesso fino ad ottenere un riso cremoso, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua. Dovrebbe essere melmosa. Metti il cavolo nero sopra il congee (senza mescolarlo) per gli ultimi 10 minuti del tempo di cottura in modo che emetta un leggero vapore.
Mentre il congee cuoce, togliete tutta la carne di pollo dalla carcassa e tritatela.
Trasferisci le verdure al vapore in una ciotola calda. Condire il congee con sale a piacere, quindi aggiungere 2 cucchiai di aceto. Servire condito con pollo grattugiato, kimchi, cipollotti, semi di sesamo, zenzero sottaceto, verdure al vapore e un po' di olio al peperoncino, se lo si desidera.

RICETTA: COME FARE CONGEE DI POLLO ALLO ZENZERO (PORRIDGE DI RISO) CON KIMCHI

RICETTA: COME FARE LE MELE CARAMELLATE CON IL SESAMO

RICETTA: COME FARE IL MANZO APPICCICOSO IN SALTATURA

RICETTA: COME FARE LA FRITTURA VELOCE DEI GAMBERI

RICETTA: COME FARE GLI AVANZATI DI AGNELLO ARROSTO IN SALTATURA

RICETTA: COME FARE L'ANATRA CROCCANTE CINESE

RICETTA: COME FARE IL MAIALE CHAR SIU SU PAK CHOI AL VAPORE

RICETTA: COME FARE I GAMBERI IN AGRODOLCE

RICETTA: COME FARE GLI SPAGHETTI POLLO E BROCCOLI

RICETTA: COME FARE I BROCCOLI VIOLA IN PADELLA

RICETTA: COME FARE LA ZUPPA CALDA IN AGRODOLCE

RICETTA: COME FARE L'INSALATA DI AGNELLO ORIENTALE PICCANTE

RICETTA: COME FARE LA ZUPPA DI TAGLIATELLE IN AGRODOLCE CON GAMBERI

RICETTA: COME FARE I NOODLES FRITTI IN STILE SINGAPORE

RICETTA: COME FARE LE TAGLIATELLE DI POLLO E VERDURE SALTATE

RICETTA: COME FARE IL POLLO AL MIELE E ALL'ARANCIA

RICETTA: COME FARE IL MANZO SALTATO IN SALSA DI FAGIOLI NERI

RICETTA: COME FARE I NOODLES ARACHIDI, SESAMO E ZENZERO CON IL SALMONE SELVAGGIO DELL'ALASKAN

RICETTA: COME FARE IL POLLO E ANACARDI SALTATI

RICETTA: COME FARE IL TOAST AI GAMBERI GIGANTI

RICETTA: COME FARE IL TOFU VEGANO SALTATO