RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT SAUS VEGAN TERBAIK

Chef Harriet Mansell telah menciptakan resep saus vegan terbaik, dengan segala kedalaman dan umami dari resep dagingnya. Kuahnya memanfaatkan allium panggang dan goreng, minyak asap, serta miso dan jamur yang kaya umami, namun yang benar-benar meningkatkan kualitasnya adalah ragi panggang, menambahkan intensitas yang bahkan sulit dicapai oleh kuah daging.

RESEP CARA MEMBUAT KUKUS VEGAN TERBAIK

Kesulitan: Mudah
Porsi: Untuk 6 porsi
Waktu: Waktu praktik 30 menit. Waktu oven 40 menit, ditambah waktu perebusan 1 jam.

Bahan-bahan

16 bawang merah
2 batang daun bawang, bersihkan
2 umbi bawang putih, pisahkan siung dan kupas
Minyak lobak untuk menggoreng dan gerimis
250g ragi segar (lihat Tahu Caranya)
2 sdm minyak lobak asap (lihat tips)
250 gr jamur putih, iris
1 sdt pasta miso putih (pastikan bebas gluten jika diperlukan)
Sejumput bumbu campur
Pelabuhan rubi percikan
Brendi sari buah splash (opsional)
1 sdm cuka balsamik
4 batang seledri, cincang kasar
Segenggam jamur kering, cincang kasar
½ ikat timi
½ ikat daun bawang
Segenggam chervil atau peterseli
Jepit pala yang baru diparut
1 sdm tepung maizena, campur dengan 1 sdm air (opsional

Persiapan langkah demi langkah

Panaskan oven 180°C kipas/gas 4. Bagi bawang merah, daun bawang, dan bawang putih menjadi dua tumpukan rata. Cincang kasar satu tumpukan dan iris halus tumpukan lainnya. Tambahkan sayuran cincang kasar ke dalam loyang, gerimis dengan minyak dan bumbui dengan garam. Masukkan ke dalam oven untuk dipanggang selama 40 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Sementara itu, lapisi loyang besar terpisah dengan kertas roti, lalu masukkan ragi segar ke dalamnya, taburkan setengah minyak lobak asap. Masukkan ke dalam oven dan masak selama 30-40 menit, aduk sesekali. Ragi awalnya akan meleleh tetapi kemudian mulai berwarna coklat dan membentuk kerak (terlihat seperti kulit ayam yang renyah).
Saat sayuran dan ragi dipanggang, tambahkan sedikit minyak ke dalam panci besar dengan api sedang. Setelah panas, tambahkan sayuran yang diiris halus dan masak selama 15-20 menit, aduk sesekali hingga berwarna keemasan dan menjadi karamel. Tambahkan separuh jamur dan lanjutkan memasak hingga cairannya keluar dan mulai berwarna juga.
Setelah jamur dan irisan sayuran matang, masukkan sayuran panggang ke dalam panci bersama sayuran goreng. Tuang air secukupnya hingga menutupi, lalu tambahkan miso, bumbu campur, port, cider brandy (jika menggunakan), cuka balsamic, dan sisa minyak lobak asap. Didihkan dengan tutup terbuka, lalu tambahkan ragi panggang, yang akan mengentalkan cairan dan membuatnya tampak kental. Didihkan (tertutup) selama 30 menit untuk menghilangkan rasa padat dari cairan sebanyak yang Anda bisa.
Tambahkan sisa jamur, separuh seledri, jamur kering, dan separuh tangkai thyme. Tutup dan terus didihkan selama 20-30 menit lagi.
Tambahkan sisa seledri dan timi beserta daun bawang, chervil (atau peterseli) dan pala, lalu angkat. Aduk kuahnya, lalu bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Saring melalui saringan halus, peras makanan padat dengan sendok untuk mendapatkan cairan/rasa sebanyak mungkin, baik ke dalam wadah kuah (jika disajikan segera) atau wadah berpenutup untuk mendinginkan dan kemudian simpan di lemari es atau freezer . Jika ingin kuahnya lebih kental, Anda bisa menambahkan tepung maizena selagi kuah (yang sudah disaring) masih sangat panas.

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT SAUS VEGAN TERBAIK

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT Acar Jeruk Nipis

RESEP: CARA MEMBUAT NASI DAN LENTIL Bumbu DENGAN SQUASH PANGGANG

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT KARI LEMAK

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT LEMON YANG DIAWETKAN

RESEP: CARA MEMBUAT RISOTTO BUTTERNUT SQUASH VEGAN DENGAN MILLET

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT STEAK SAYURAN

RESEP: BAGAIMANA MELAKUKAN MASALA JACKFRUIT VEGAN

RESEP: CARA MEMBUAT KUE COKLAT VEGAN

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT CASSEROLE Sosis VEGGIE DENGAN APLIKASI DAN CIDER

RESEP: CARA MELAKUKAN JAMUR DAN TRUFFLE KHICHADI

RESEP: CARA MELAKUKAN BAR GRANOLA ALMOND DAN CRANBERRY

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT SALAD JERUK, ADAS DAN PEA SHOOT DENGAN WALNUT

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT CHUTNEY KORIANDER HIJAU

RESEP: CARA MEMBUAT KARI KACANG JAGUNG TONGKOL

RESEP: BAGAIMANA MELAKUKAN STARTER SOURDOUGH DUSTY KNUCKLE

RESEP: CARA MEMBUAT KENTANG PANGGANG BAWANG PUTIH DENGAN DAUN TELUK

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT PREBRANAC (KACANG PANGGANG BAWANG KARAMELIS)

RESEP: CARA MEMBUAT CARAJAMANDAGA (SUP TOMAT DINGIN) JOSÉ PIZARRO

RESEP: BAGAIMANA MELAKUKAN UMEBOSHI PLUM INGGRIS

RESEP: BAGAIMANA CARA MELAKUKAN LASAGNE BAWANG PUTIH LIAR VEGAN