RESEP: BAGAIMANA CARA MELAKUKAN ADONAN PIDE

Resep adonan pide Josh Katz menghasilkan tiga bola adonan kenyal. Gunakan adonan untuk membuat pide (pizza oval ala Turki), pizza, atau roti pipih.

RESEP CARA MEMBUAT Adonan PIDE

Campurkan ragi, air hangat, dan madu dalam mangkuk, lalu aduk untuk melarutkan ragi. Diamkan selama 10 menit untuk memberi waktu pada ragi untuk aktif. Campuran akan mulai menggelembung dan berbusa – jika tidak, buang ragi dan mulai lagi dengan batch yang berbeda.
Masukkan tepung ke dalam mangkuk stand mixer yang dilengkapi pengait adonan, tambahkan garam, minyak, dan air dingin. Jalankan mixer dengan kecepatan paling rendah selama kurang lebih 1 menit, lalu tambahkan campuran ragi dan aduk selama 5-7 menit hingga adonan menjadi adonan halus (harus lembut tetapi tidak lengket). Jika adonan terasa terlalu lengket, tambahkan sedikit tepung lagi dan lanjutkan mengaduk. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah diberi sedikit minyak, tutup dengan kain lembab dan istirahatkan selama 1-1½ jam atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.
Pindahkan adonan ke atas meja kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung dan uleni selama 2-3 menit, lalu bentuk menjadi 3 bola sama besar dengan berat 150-160g. Pindahkan bola-bola ke dalam loyang yang sudah diberi sedikit minyak, atur jaraknya kira-kira 5-7 cm. Bungkus dua kali secara longgar dengan cling film dan biarkan mengembang selama 1-2 jam, atau hingga ukuran bola kira-kira dua kali lipat (lihat Make Ahead). Adonan sekarang siap dibentuk sebagai bahan dasar pides, roti pipih, atau pizza.