RESEP: CARA MEMBUAT NACHOS DENGAN CABAI OXTAIL

Buntut sapi yang kaya rasa dan dimasak perlahan dalam resep ini memberikan tekstur kental yang indah pada cabai, cocok dengan renyahnya tortilla.

RESEP NACHOS DENGAN CABAI OXTAIL

Panaskan oven dengan suhu 150°C/kipas130°C/gas 2. Panaskan lapisan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang. Taburi buntut sapi dengan tepung yang sudah dibumbui, lalu masukkan ke dalam wajan dan kecokelatan sedikit demi sedikit, tambahkan lebih banyak minyak jika perlu. Pindahkan daging kecokelatan ke dalam casserole tahan api.
Panaskan sedikit minyak zaitun lagi di penggorengan, lalu goreng bawang bombay perlahan selama 10 menit atau sampai lunak. Tambahkan cabai hijau (jika menggunakan), chipotle/cabai merah dan bumbu halus, lalu goreng selama 1 menit. Tambahkan ke dalam casserole dengan pure tomat, tomat cincang, kaldu, adas bintang, dan batang/akar ketumbar. Bumbui, didihkan, lalu tutup dan masukkan ke dalam oven untuk dimasak selama 3½ jam. Buka tutupnya, lalu masukkan kembali ke oven selama 1 jam.
Ambil buntut dari kuahnya dan sisihkan. Gelembungkan saus di dalam casserole dengan api sedang selama sekitar 20 menit atau sampai kaya, kental dan lengket. Suwir daging buntut dari tulangnya, lalu masukkan kembali ke dalam kuah yang sudah dikurangi dan sisihkan (lihat tip).
Saat siap disajikan, panaskan panggangan dengan api sedang. Oleskan piring besar dengan keripik tortilla dan taburi dengan keju parut. Sendokkan cabai buntut panas dan taburkan lebih banyak keju. Masak di bawah panggangan selama 5-6 menit sampai keju meleleh. Taburi dengan daun ketumbar cincang dan jalapeños, tambahkan krim asam dan sajikan.