RESEP: BAGAIMANA CARA MELAKUKAN KARNITAS BABI GAYA MEKSIKO

Resep Sue Quinn untuk karnitas babi ala Meksiko ini diambil dari buku masaknya Cocoa (Quadrille £25).

RESEP KARNITAS PORK GAYA MEKSIKO

Kesulitan: Mudah
Porsi: Untuk 8-12 porsi
Waktu: Waktu praktik 1 jam 10 menit, waktu perendaman 20 menit, waktu oven 2½-3 jam

Bahan-bahan

2 buah cabai ancho utuh
2 cabai guajillo utuh
2 sdt biji jintan
2 sdt biji adas
2kg bahu babi tanpa tulang, potong seukuran kepalan tangan, sekitar 8cm / 3¼in
2 sdm garam laut yang dipipihkan
4 sdm lemak babi, lemak babi atau tetesan (minyak zaitun boleh), ditambah tambahan jika perlu
2 bawang putih besar, cincang
6 siung bawang putih, cincang halus
2 sdt bubuk cabai pedas
1½ sdm oregano kering
2 buah tomat matang sedang, cincang
1 sendok makan serpihan cabai chipotle atau 1 cabai chipotle dalam saus adobo
2 liter kaldu sapi encer
6 lembar daun salam
1 sdm cuka anggur merah
30g coklat hitam (100%20 padatan coklat atau persentase tertinggi yang bisa Anda temukan), parut
Garam dan lada hitam yang baru digiling (opsional)
Guacamole, nasi atau roti gulung lembut, salsa tomat cincang, acar sayuran, untuk disajikan

Persiapan langkah demi langkah

Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 170°C / 340°F / Tanda gas 3. Potong seluruh cabai menjadi dua dengan gunting, buang batang dan urat putihnya, lalu kumpulkan bijinya. Dalam wajan kering, goreng bijinya hingga berwarna coklat tua, hampir gosong, lalu pindahkan ke penggiling bumbu atau kopi atau food processor kecil. Sisihkan seluruh cabai.
Tambahkan biji jintan dan adas ke dalam penggorengan lalu goreng hingga matang dan harum. Tambahkan biji cabai ke dalam penggiling bumbu dan haluskan hingga menjadi bubuk. Menyisihkan. Tambahkan sisa cabai utuh ke dalam penggorengan dan goreng sampai kulitnya melepuh, sering dibalik. Pindahkan ke mangkuk tahan panas, tutupi dengan air mendidih (minimal 200ml) dan diamkan selama 20 menit.
Sementara itu, keringkan potongan daging babi dan lumuri dengan garam. Lelehkan lemak dalam casserole besar dan berat dengan api sedang-besar dan goreng daging babi hingga seluruhnya berwarna cokelat keemasan. Anda harus melakukan ini secara bertahap, jadi pindahkan ke mangkuk saat Anda memasak dan tambahkan lebih banyak lemak jika wajan menjadi kering. Sisihkan dagingnya.
Tambahkan bawang bombay ke dalam wajan, bersama dengan 1 sendok makan lemak lagi jika perlu, lalu kecilkan api menjadi kecil dan goreng perlahan hingga sangat lembut, sekitar 15 menit. Tambahkan bawang putih dan masak beberapa menit lagi.
Tambahkan sisa bumbu halus dan biji cabai ke dalam bawang bombay, bersama dengan bubuk cabai, oregano, dan tomat. Masak sambil diaduk dengan api sedang selama beberapa menit hingga semuanya tercampur dan tomat sedikit matang.
Tiriskan cabai yang sudah direndam melalui saringan [saringan], sisakan cairan rendamannya. Pindahkan ke food processor bersama dengan serpihan cabai chipotle (atau cabai ditambah 1 sendok makan saus adobo, jika menggunakan) dan 200ml cairan rendaman cabai dan haluskan hingga menjadi pasta halus. Tambahkan ini ke bawang dan goreng perlahan selama 5 menit.
Pindahkan campuran bawang bombay ke loyang besar dengan kedalaman sisi 7cm, tambahkan daging dan kaldu secukupnya hingga hampir menutupi – Anda ingin sekitar 1cm menonjol di atas cairan. Selipkan daun salam hingga terendam. Letakkan nampan di atas kompor dan didihkan, buang sisa atau lemaknya. Tutup rapat dengan kertas timah dan pindahkan ke oven. Masak selama 2½–3 jam hingga daging sangat empuk dan dapat dipisahkan dengan garpu. Bagian atas daging akan memiliki kerak berwarna gelap dan cairannya akan menggelembung dan sedikit berkurang.
Keluarkan daging dari saus ke piring saji besar dan suwir dengan 2 garpu, tambahkan sedikit saus dari loyang untuk melembabkan. Letakkan loyang di atas kompor dengan api sedang, atau tuangkan saus ke dalam panci dan biarkan mendidih hingga mengecil dan mengental sesuai keinginan Anda. Tambahkan cuka dan coklat parut dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi. Cicipi dan tambahkan lebih banyak cuka, coklat atau garam dan merica.
Tuangkan sedikit saus di atas daging babi dan sajikan. Sajikan sisa saus dalam kendi di sampingnya agar para tamu dapat mengambilnya sendiri, bersama dengan guacamole, nasi atau roti gulung lembut, salsa tomat cincang, dan acar sayuran.

RESEP: BAGAIMANA CARA MELAKUKAN KARNITAS BABI GAYA MEKSIKO

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT BURRITO DAGING DAGING

RESEP: CARA MEMBUAT NACHOS KENTANG MANIS DAN KACANG HITAM

RESEP: BAGAIMANA MELAKUKAN QUESADILLA BOLOGNES

RESEP: CARA MEMBUAT KENTANG MANIS, PEPPER MERAH DAN ENCHILADAS TURKI

RESEP: BAGAIMANA MELAKUKAN TACO TRAYBAKE

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT PARMESAN TACO SHELL

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT BURRITO SARAPAN

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT STEW AYAM DAN TORTILLA MEKSIKO

RESEP: CARA MEMBUAT AYAM CHIPOTLE MASAK LAMBAT

RESEP: CARA MEMBUAT TACOS TINGA AYAM MASAK LAMBAT DENGAN Acar BAWANG

RESEP: CARA MEMBUAT FAJITAS AYAM DENGAN SALSA TOMAT

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT Tusuk sate AYAM MEKSIKO DENGAN GUACAMOLE

RESEP: BAGAIMANA CARA MELAKUKAN CHILLI CON CARNE DENGAN ALPUKAT DAN CHILLI SALSA

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT BURRITOS Sosis DENGAN KACANG DAN GUACAMOLE ALPUKAT

RESEP: CARA MEMBUAT AYAM DENGAN SALAD SALSA

RESEP: CARA MEMBUAT WRAP AYAM ASAP

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT SALAD SALSA TOMAT

RESEP: BAGAIMANA MEMBUAT NACHOS DENGAN DAGING TARIK DAN SALSA JAGUNG MANIS

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT ENCHILADA TEX-MEX

RESEP: CARA MELAKUKAN CABAI PEMENANG ERNESTO