RESEP: CARA MEMBUAT TAHU KACANG HITAM DAN BABY PAK CHOI

Resep vegan sehat Ching-He Huang dengan tahu kacang hitam dan baby pak choi adalah pemenang untuk perayaan Tahun Baru Imlek yang vegan.

RESEP TAHU KACANG HITAM DAN BABY PAK CHOI

1 sdm tepung maizena
1 sdm minyak lobak
5 siung bawang putih, cincang halus
1 sdm jahe segar parut
1 cabai merah, buang bijinya dan cincang
1 buah cabai rawit, buang bijinya dan cincang
1 sdm kacang hitam asin yang difermentasi, bilas dan tumbuk ringan (lihat Pengetahuan)
1 sdm kacang kuning atau pasta miso (lihat Pengetahuan)
250g tahu goreng siap pakai (lihat tip), potong empat
1 sdm anggur beras shaohsing atau sherry kering (lihat Pengetahuan)
2 paprika hijau, buang bijinya dan potong dadu berukuran 1,5 cm
200ml kaldu sayuran (vegan jika perlu)
1 sdm tamari atau kecap asin rendah garam
Nasi melati matang untuk disajikan
200 gr baby pak choi, belah dua
1 sdm arak beras shaohsing
1 sdm tamari atau kecap asin rendah garam
1 sdt minyak wijen panggang
2,5 cm potongan jahe segar, iris korek api
Kapal uap

Untuk pak choi, letakkan piring tahan panas di dalam kukusan yang berisi pak choi. Bumbui dengan garam, arak beras, tamari/kecap asin dan minyak wijen, lalu taruh irisan jahe di atasnya. Tutup kukusan, didihkan, lalu kukus perlahan dengan api kecil selama 3-4 menit.
Sementara itu, dalam wadah atau cangkir kecil, campurkan tepung maizena dengan 2 sdm air hingga menjadi pasta. Letakkan wajan atau penggorengan di atas api besar dan tambahkan minyak lobak. Jika sudah mulai berasap, tambahkan bawang putih, jahe, dan cabai, lalu tumis beberapa detik, lalu tambahkan kacang hitam dan kacang kuning atau pasta miso, lalu aduk cepat.
Tambahkan tahu dan tumis selama 1 menit, biarkan bahan tetap bergerak di dalam wajan, lalu tambahkan arak beras atau sherry dan paprika, lalu tumis sebentar lagi.
Tambahkan kaldu dan didihkan. Bumbui dengan tamari atau kecap asin, lalu tambahkan pasta tepung maizena, aduk hingga mengental. Sajikan tahu bersama pak choi dan nasi melati.