RESEP: CARA MEMBUAT SUP PANAS DAN ASAM

Resep sup pedas dan asam vegan yang sehat dari Ching-He Huang adalah cara yang bagus untuk memulai perayaan Tahun Baru Imlek.

RESEP SUP PANAS DAN ASAM

50g jamur kuping kayu kering (lihat Pengetahuan)
1 sdm tepung maizena
1 sdm minyak lobak
2,5 cm potongan jahe segar, parut
1 cabai merah, buang bijinya dan cincang halus
8 tomat ceri
3 lembar daun cina, iris halus
1 buah wortel, potong korek api
1 daikon, kupas dan potong korek api
225g rebung timah, bilas, tiriskan dan potong korek api
1 sdm bubuk kaldu vegan
2 sdm tamari atau kecap asin rendah garam
2 sdm cuka beras bening
1 sdm minyak wijen panggang
200g tahu segar, tiriskan dan potong korek api
200g jamur enoki (dari supermarket besar), pisahkan menjadi tandan kecil
3 daun bawang, dipotong dan diiris batang korek api (lihat tip)
Segenggam kecil ketumbar segar, batangnya diiris halus dan daunnya disisihkan untuk hiasan

Masukkan jamur kuping kayu ke dalam mangkuk. Tuangkan air mendidih dan biarkan terendam selama 20 menit, lalu tiriskan dan potong menjadi korek api. Dalam mangkuk kecil, campur tepung maizena dengan 2 sdm air dingin hingga membentuk pasta.
Panaskan wajan atau penggorengan dengan api besar dan tambahkan minyak lobak. Setelah panas, tambahkan jahe dan cabai, aduk selama beberapa detik, lalu tambahkan tomat utuh dan aduk beberapa detik lagi. Tambahkan daun cina, wortel, daikon, rebung dan kaldu bubuk, lalu tuangkan 1 liter air.
Didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan selama 5 menit hingga daun cina bening. Tambahkan jamur kuping kayu dan masak selama 1 menit, lalu tambahkan tamari/kecap asin, cuka beras dan minyak wijen.
Tuang pasta tepung maizena untuk mengentalkan saus. Masukkan tahu dan jamur enoki, masak selama 1 menit, lalu tambahkan daun bawang dan batang ketumbar. Bumbui dengan lada putih bubuk.
Tuang ke dalam mangkuk saji dan sajikan dengan taburan daun ketumbar.