RESEP: CARA MEMBUAT COD MASAK MERAH MANIS DAN ASAP (HONG SAO YU)

Resep ikan Cina cepat Ching-He Huang, dibuat dengan kayu manis, adas bintang, merica sichuan, dan kedelai, paling enak disajikan dengan nasi melati.

RESEP COD MASAK MERAH MANIS DAN ASAP (HONG SAO YU)

500g fillet ikan cod loin tanpa kulit yang diperoleh dari sumber yang ramah lingkungan, dipotong menjadi potongan berukuran 2-3 inci (carilah ikan bersertifikasi MSC Norwegia)
1 sdm anggur beras shaoxing atau sherry kering
3 sdm minyak lobak
2-3 sdm tepung kentang (atau tepung biasa)
2,5 cm jahe segar, iris bulat
1 batang kayu manis
adas bintang 1
1 sdt merica sichuan
3 sendok makan kecap premium rendah sodium
2 sdt kecap hitam premium
1 sdm cuka beras hitam chinkiang atau cuka balsamic (lihat tahu caranya)
3 sdm gula merah lembut
Daun mikro shiso (dari supermarket Asia) atau campuran salad mikro herba Asia (kami menggunakan Growing Underground, tersedia dari Ocado)
Nasi melati kukus
Pak choi kukus

Campur bahan saus dalam wadah dengan 300ml air, aduk rata untuk melarutkan gula. Tuang ke dalam panci kecil, lalu masak dengan api sedang-besar hingga menyusut setengahnya.
Masukkan ikan ke dalam mangkuk berisi arak beras atau sherry shaoxing. Sisihkan selama beberapa menit.
Tiriskan ikannya, lalu bumbui dengan sejumput garam dan lada putih bubuk. Panaskan minyak lobak dalam wajan dengan api besar. Taruh tepung kentang di piring besar, lalu lumuri potongan ikan dengan tepung. Masukkan ikan yang sudah dilapisi dengan hati-hati ke dalam minyak dan goreng selama beberapa menit sampai daging berubah warna menjadi putih buram.
Sementara itu, saring saus ke dalam panci kecil terpisah dan didihkan kembali, tapi jangan membuang sisa saus di saringan.
Hangatkan mangkuk saji dan pindahkan ikan ke dalamnya dengan hati-hati. Tuang di atas kuah saring panas, lalu taburkan di atas sebagian sisa bumbu dari saringan. Sajikan di atasnya dengan daun shiso atau herba, dengan nasi dan pak choi di sampingnya.