RESEP: CARA MEMBUAT CANGKIR UDANG DAN SELADA HERB DENGAN DRESS JAHE

Cangkir selada udang dan herba lembut yang terinspirasi dari Cina ini menjadi hidangan pembuka atau camilan yang elegan dengan minuman.

RESEP CANGKIR UDANG DAN LETTUCE HERB DENGAN DRESS JAHE

2 hati selada permata kecil
2 sdm minyak lobak
1 sdt bawang putih cincang halus
1 sendok teh jahe segar cincang halus
50ml anggur beras shaoxing (dari toko makanan dunia di supermarket besar dan toko makanan Asia)
8 buah water chestnut dari kaleng, tiriskan dan cincang halus
400g udang raja kupas dari sumber ramah lingkungan, dipotong kecil-kecil
3 siung bawang bombay, iris
15 lembar daun mint segar, cincang kasar
Segenggam ketumbar segar, cincang kasar
4 cm jahe segar, potong tipis-tipis
1 sdm cuka hitam Cina (juga dijual sebagai cuka chinkiang, dari toko makanan dunia di supermarket besar dan toko makanan Asia)
2 sdm kecap asin

Pisahkan hati selada permata kecil untuk menghasilkan 12-16 daun cangkir yang cukup besar untuk diisi. Potong akarnya agar lebih mudah memisahkan daunnya dengan rapi, jika suka. Taruh di piring, lalu dinginkan di lemari es sambil menyiapkan isian udang (lihat tips)
Campur semua bahan dressing dalam mangkuk dengan 1 sdm air. Diamkan pada suhu ruang hingga siap disajikan (lihat tips)
Panaskan wajan anti lengket berukuran besar dan berbahan dasar berat. Tambahkan minyak, lalu goreng bawang putih dan jahe dengan api sedang selama 2-3 menit atau sampai harum – jangan sampai gosong karena akan terasa pahit. Tambahkan arak beras dan cincangan water chestnut ke dalam panci, lalu gelembungkan hingga hampir semua cairan menguap. Tambahkan udang cincang, aduk rata dan masak dengan api besar selama 1-2 menit sampai benar-benar berwarna merah muda dan matang.
Pindahkan campuran udang ke dalam mangkuk berukuran sedang, lalu taburkan di atas daun bawang dan bumbu, lalu aduk sebentar.
Keluarkan daun selada dari lemari es dan isi masing-masing daun dengan satu sendok makan campuran udang. Tata di piring saji besar, lalu sajikan langsung selagi masih renyah, dengan kuah jahe untuk disendokkan.