RESEP: CARA MEMBUAT BEBEK CRISPY CINA

Resep bebek renyah dengan pancake ini adalah versi buatan sendiri yang mudah dari kelezatan masakan Cina yang tak tertahankan, dan cocok untuk Tahun Baru Imlek.

RESEP BETIK RENYAH CINA

Kesulitan: Mudah
Porsi: Untuk 8 porsi
Waktu: Waktu praktik 20 menit, waktu oven 2 jam 10 menit, ditambah marinasi semalaman

Bahan-bahan

4 kaki bebek kampung (total 400g)
3 sdt garam
2 sdt merica Sichuan utuh
adas bintang 2
2 lembar kulit cassia atau 2 batang kayu manis
40g sepotong jahe segar, tidak dikupas, ditumbuk ringan
4 siung bawang bombay, bagian putihnya
hanya saja, diremukkan ringan
2 sdm anggur Shaoxing (tersedia di supermarket Asia atau online)
Minyak kacang tanah untuk menggoreng (1 liter jika menggunakan wajan alas bulat)
½ mentimun
10 siung bawang bombay, bagian putihnya saja
20 pancake Cina
Saus hoisin
Anda memerlukan termometer minyak dan penggorengan atau wajan. Jika menggunakan wajan dengan alas bulat, gunakan dudukan wajan agar tetap stabil.
Anda juga memerlukan wajan untuk mengukus pancake – atau wajan lain jika ada.
Anda memerlukan pengukus bambu (bukan logam) yang dapat dimasukkan ke dalam panci atau wajan Anda. Alternatifnya, Anda bisa memanaskannya dalam microwave.

Persiapan langkah demi langkah

Untuk mengasinkan bebek, tusuk seluruh bagian kaki dengan tusuk sate, lalu masukkan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan garam dan merica. Tumbuk adas bintang dan cassia dengan alu dan lesung untuk memecahnya menjadi potongan-potongan kecil, lalu tambahkan ke dalam mangkuk, bersama dengan jahe tumbuk, daun bawang, dan anggur Shaoxing. Gosokkan garam dan bumbu ke seluruh kaki bebek. Sisihkan, tutup, di lemari es setidaknya selama beberapa jam, atau semalaman.
Tiriskan dan buang sarinya, lalu masukkan kaki bebek beserta bumbunya ke dalam mangkuk kaca atau keramik tahan panas. Tutupi mangkuk dengan kertas timah dan masukkan ke dalam loyang besar. Tuangkan air mendidih hingga separuh sisi mangkuk. Tutup, lalu kukus dengan api besar selama 2 jam hingga bebek empuk dan daging mudah lepas dari tulangnya. Isi panci dengan air secara teratur agar tidak mengering.
Sementara itu, siapkan hiasannya. Potong mentimun sepanjang 5 cm, lalu potong halus dan rata. Potong daun bawang menjadi irisan halus dan rata. Masukkan irisan sayuran ke dalam piring saji kecil.
Setelah bebek dikukus, keluarkan mangkuk dari kukusan. Cairan lezat akan keluar dari kaki bebek – saring dan simpan untuk digunakan sebagai kaldu untuk sup atau semangkuk mie (karena rasanya asin, jadi Anda mungkin perlu mengencerkannya). Keluarkan kaki bebek dari cairannya, buang seluruh bumbu yang menempel di dalamnya, lalu sisihkan hingga kering (jika Anda berencana untuk segera menggorengnya, keringkan dengan kertas dapur).
Untuk menggoreng bebek, panaskan minyak dalam wajan atau penggorengan dengan suhu 180°C. Untuk memeriksa suhunya, masukkan sepotong roti ke dalam minyak – roti akan berwarna coklat dalam waktu 1 menit. Gunakan penjepit untuk memasukkan kaki bebek ke dalam minyak, lalu goreng selama 5 menit hingga berwarna coklat mahoni, sesekali dibalik.
Tuang sedikit air matang ke dalam panci (atau wajan) lain dengan api sedang. Letakkan setumpuk pancake tepat di atas bilah pengukus bambu yang dapat dimasukkan ke dalam panci, lalu tutup dengan penutup pengukus. Kukus selama 1-2 menit untuk memanaskannya. (Atau Anda bisa memasukkannya ke dalam microwave dengan suhu tinggi selama 10 detik.) Sendokkan sedikit saus hoisin ke dalam piring saji.
Pindahkan kaki bebek ke piring saji, lalu gunakan beberapa garpu untuk menyuwir kulit dan daging.
Sajikan dengan kukusan pancake, mentimun, daun bawang, dan saus hoisin. Untuk menyantapnya, olesi saus hoisin di atas pancake, tambahkan potongan bebek, irisan bawang bombay, dan mentimun, lalu gulung dan masukkan.

RESEP: CARA MEMBUAT BEBEK CRISPY CINA

RESEP: CARA MEMBUAT SISA DOMBA PANGGANG SISA

RESEP: CARA MEMBUAT MIE CABE MANIS BROKOLI DAN JAMUR

RESEP: BAGAIMANA CARA MENGGORENG TAHU VEGAN

RESEP: CARA MEMBUAT BETIK MADU DAN Tumis SAYUR

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT SPRING ROLL SAYUR DAN MANIS

RESEP: BAGAIMANA MEMBUAT APLIKASI KARAMEL DENGAN Wijen

RESEP: CARA MEMBUAT DOMBA ORIENTAL YANG DIrebus

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT AYAM PANAS DAN BARBECU AROMATIK

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT BUNGKUS KACANG DAGING, Udang, DAN SHIITAKE

RESEP: CARA MEMBUAT BAO BUNS DENGAN SHORTRIB YANG DIrebus DAN PICKLED DAIKON

RESEP: CARA MEMBUAT SUP PANAS DAN ASAM

RESEP: CARA MEMBUAT AYAM KULIT BIJI WIJEN

RESEP: CARA MEMBUAT AYAM LENGKAP

RESEP: CARA MEMBUAT MIE KACANG, WIJI DAN JAHE DENGAN SALMON ALASKAN LIAR

RESEP: BAGAIMANA CARA MELAKUKAN BUNGA KUNG PAO

RESEP: CARA MEMBUAT AYAM LENGKAP DENGAN NASI JASMINE

RESEP: CARA MEMBUAT PIE DAGING DAGING DAN JAMUR

RESEP: BAGAIMANA CARA MELAKUKAN SCALLOPS GRIDDLED DENGAN DRESSING ORIENTAL

RESEP: CARA MEMBUAT AYAM KEN HOM PADA MIE RENANG

RESEP: BAGAIMANA CARA MENGGORENG UDANG DAN LADA