RESEP: CARA MEMBUAT BAO BUNS DENGAN SHORTRIB YANG DIREBUS DAN PICKLED DAIKON

Shortrib daging sapi yang kaya dan empuk diimbangi dengan acar yang tajam dalam resep roti bao otentik oleh Erchen Chang, salah satu pendiri restoran London Bao. Cobalah mempersiapkannya untuk acara khusus, seperti Tahun Baru Imlek.

RESEP BAO BUNS DENGAN PENDEK YANG DIrebus DAN ASAM DAIKON

Kesulitan: Mudah
Porsi: Menghasilkan sekitar 32 roti
Waktu: Waktu praktik 1 jam, waktu oven 3-3½ jam, ditambah istirahat, mengembang, dan membuktikan

Bahan-bahan

300g tepung terigu, ditambah ekstra untuk dijadikan debu
4g ragi kering tindakan cepat
140ml susu hangat atau air
500 gr tepung terigu biasa
60 gr gula kastor
½ sdt garam
10g ragi kering tindakan cepat
½ sdt baking powder
20ml minyak bunga matahari, ditambah ekstra untuk mengoles dan menyikat
290ml susu hangat atau air
Minyak bunga matahari untuk menggoreng
1,5kg iga sapi Inggris, pisahkan iganya
6 siung bawang putih
1 bawang bombay besar, potong empat
5 sdm kecap asin
1½ sdm cuka anggur beras Cina
240ml anggur shaoxing
Sedikit sejumput gula kastor (sesuai selera)
1 daikon kecil, kupas
2 wortel ukuran sedang, kupas
100ml cuka anggur beras Cina
50 gr gula kastor
1 sdt garam
Mayo dan daun ketumbar cincang
Steamer bambu atau logam

Persiapan langkah demi langkah

Untuk membuat adonan lama, campurkan bahan kering dalam mangkuk dengan sedikit garam, buat lubang di tengahnya lalu campurkan susu/air. Letakkan di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung dan uleni selama 3-4 menit hingga lembut. Kembalikan ke mangkuk yang sudah dibersihkan, tutup dengan serbet bersih atau cling film dan biarkan mengembang di tempat hangat setidaknya selama 3 jam.
Jika adonan lama sudah mengembang, buat adonan baru dengan cara yang sama, tambahkan minyak dan susu/air ke dalam bahan kering. Saat adonan menyatu, adonan akan terlihat jauh lebih kering dibandingkan adonan lama, tetapi terus dorong adonan di sekitar mangkuk untuk mengambil tepung yang lepas. Pindahkan ke permukaan yang diberi sedikit tepung dan uleni hingga cukup halus. Letakkan adonan lama di atas adonan baru dan uleni selama 3-4 menit hingga tercampur dan lembut. Masukkan adonan ke dalam mangkuk besar yang sudah diminyaki. Olesi sedikit cling film dan tutup mangkuk. Biarkan di tempat hangat hingga mengembang saat Anda membuat isian dan acar sayuran (lihat tips).
Sementara itu, letakkan penggorengan besar di atas api besar. Saat panas, tambahkan sedikit minyak bunga matahari. Goreng shortribs selama 1-2 menit, balik, hingga kecoklatan. Masukkan ke dalam loyang yang pas dengan iga. Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan cepat selama 2-3 menit di dalam penggorengan, aduk secara teratur, lalu taruh di atas iga.
Panaskan oven 170°C/150°C kipas/gas 3½. Campur kecap asin, cuka dan shaoxing, lalu tuang ke dalam loyang. Tambahkan air secukupnya hingga mencapai seperempat bagian iga. Tutup rapat loyang dengan kertas timah, lalu panggang selama 3-3½ jam hingga empuk.
Selagi daging sapi dimasak, parut/suwir daikon dan wortel menggunakan food processor atau parutan kotak. Campurkan cuka, gula, garam, dan 50ml air dingin dalam mangkuk. Campurkan daikon dan wortel dengan air asinan, lalu tutup dan biarkan setidaknya selama satu jam pada suhu kamar. Tiriskan cairannya, peras kelebihannya, lalu masukkan kembali ke dalam mangkuk dan dinginkan hingga diperlukan.
Setelah iga matang, keluarkan kertas timah dan sisihkan iga. Tuang cairan ke dalam panci dan kecilkan api besar selama 10 menit hingga menjadi manis dan beraroma kuat (tambahkan sedikit gula jika menurut Anda perlu). Potong daging dari iga (buang tulangnya), lalu siram dengan sedikit saus dan tutupi dengan kertas timah di tempat yang hangat.
Gulung adonan menjadi bentuk sosis di atas permukaan kerja yang sudah diberi sedikit tepung. Potong memanjang dan bentuk menjadi 32 bola, kira-kira seukuran bola golf. Ratakan menjadi oval dengan rolling pin, olesi dengan minyak, lalu lipat menjadi dua di atas ujung sumpit yang tebal untuk memberi celah kecil. Keluarkan sumpit, putar-putar sambil memutarnya untuk sedikit memperbesar ukuran lubang, lalu diamkan di tempat hangat, tutup rapat dengan serbet, selama sekitar 15 menit. Roti akan membengkak.
Letakkan kukusan di atas panci besar yang berisi air setinggi 5cm (pastikan air tidak menyentuh kukusan). Panaskan api sedang dan didihkan. Masukkan ke dalam satu batch roti, tutup dan kukus selama 15 menit. Jaga agar daging yang sudah matang tetap hangat di bawah kertas timah sementara Anda mengukus yang lainnya.
Untuk merakitnya, buka setiap roti dan oleskan mayo di bagian bawah. Taruh sedikit daging di atasnya, lalu sendokkan saus lagi. Taburi dengan acar dan taburan daun ketumbar cincang, lalu segera disantap.

RESEP: CARA MEMBUAT BAO BUNS DENGAN SHORTRIB YANG DIREBUS DAN PICKLED DAIKON

RESEP: CARA MEMBUAT SISA DOMBA PANGGANG SISA

RESEP: BAGAIMANA CARA MENGGORENG TAHU VEGAN

RESEP: CARA MEMBUAT MIE CABE MANIS BROKOLI DAN JAMUR

RESEP: CARA MEMBUAT BETIK MADU DAN Tumis SAYUR

RESEP: BAGAIMANA MEMBUAT APLIKASI KARAMEL DENGAN Wijen

RESEP: CARA MEMBUAT DOMBA ORIENTAL YANG DIrebus

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT AYAM PANAS DAN BARBECU AROMATIK

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT BUNGKUS KACANG DAGING, Udang, DAN SHIITAKE

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT SPRING ROLL SAYUR DAN MANIS

RESEP: CARA MEMBUAT AYAM KULIT BIJI WIJEN

RESEP: CARA MEMBUAT AYAM LENGKAP

RESEP: CARA MEMBUAT MIE KACANG, WIJI DAN JAHE DENGAN SALMON ALASKAN LIAR

RESEP: CARA MEMBUAT SUP PANAS DAN ASAM

RESEP: CARA MEMBUAT AYAM LENGKAP DENGAN NASI JASMINE

RESEP: CARA MEMBUAT AYAM KEN HOM PADA MIE RENANG

RESEP: BAGAIMANA CARA MELAKUKAN BUNGA KUNG PAO

RESEP: CARA MEMBUAT PIE DAGING DAGING DAN JAMUR

RESEP: BAGAIMANA CARA MENGGORENG UDANG DAN LADA

RESEP: BAGAIMANA CARA MELAKUKAN SCALLOPS GRIDDLED DENGAN DRESSING ORIENTAL

RESEP: CARA MEMBUAT Tumis Tahu Renyah