RESEP: CARA MEMBUAT AYAM KEN HOM PADA MIE RENANG

“Favorit banyak pengunjung dim-sum di Hong Kong yang menyajikan mie telur goreng tipis dan renyah dengan ayam suwir dan saus. Tekstur mienya kontras dengan kelembutan ayamnya. Dalam resep ini ayamnya diberi lapisan beludru: yaitu dilapisi dengan putih telur dan tepung maizena, agar dagingnya tetap lembab dan empuk.” Ken Hom

RESEP AYAM KEN HOM PADA MIE Renyah

Kesulitan: Mudah
Porsi: Untuk 2 porsi
Waktu: Waktu praktik 30 menit

Bahan-bahan

225 gr dada ayam kampung tanpa tulang, tanpa kulit, suwir
1 putih telur ayam kampung
2 sdt tepung maizena
1 sdt garam
½ sdt lada putih yang baru digiling
225g mie telur Cina tipis segar (Anda bisa menggunakan mie kering yang dimasak 2 menit kurang dari petunjuk kemasan)
3 sdm kacang tanah atau minyak sayur
175g tauge segar
2 sdm anggur beras shaoxing atau sherry kering
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
300 ml kaldu ayam
½ sdt lada hitam yang baru digiling
1 sdm tepung maizena dicampur dengan 1½ sdm air
3 sdm daun bawang, cincang halus, untuk hiasan

Persiapan langkah demi langkah

Campurkan ayam, putih telur, tepung maizena, garam dan lada putih dalam mangkuk kecil. Aduk rata, tutup dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 20 menit.
Sementara itu, rebus mie selama 2 menit dalam panci besar berisi air mendidih yang diberi garam, lalu tiriskan.
Panaskan wajan anti lengket dan bila sudah panas tambahkan 1½ sendok makan minyak. Sebarkan mie yang sudah direbus secara merata di dasar wajan, kecilkan api dan biarkan mie menjadi coklat perlahan (ini akan memakan waktu sekitar 5 menit atau lebih). Saat mie berwarna coklat di satu sisi, balikkan perlahan menggunakan irisan ikan dan sisi lainnya kecokelatan, tambahkan lebih banyak minyak jika perlu. Saat kedua sisinya sudah kecoklatan, pindahkan mie ke piring saji dan biarkan tetap hangat.
Jika ayam sudah siap, didihkan 300ml air dalam panci. Angkat panci dari atas api dan segera masukkan potongan ayam sambil diaduk kuat-kuat dengan sumpit agar tidak saling menempel. Jika potongan ayam sudah memutih, setelah kurang lebih 2 menit, segera tiriskan ayam (buang air rebusannya).
Panaskan wajan dengan api besar. Jika sudah panas masukkan tauge, lalu arak beras, saus tiram, kecap asin, kaldu ayam, lada hitam dan garam secukupnya. Didihkan adonan, masukkan campuran tepung maizena dan didihkan kembali. Kembalikan ayam ke dalam saus dan aduk semuanya. Cicipi, sesuaikan bumbu bila perlu, lalu siram ayam dan kuahnya di atas mie. Hiasi dengan daun bawang dan sajikan langsung.

RESEP: CARA MEMBUAT AYAM KEN HOM PADA MIE RENANG

RESEP: CARA MEMBUAT SISA DOMBA PANGGANG SISA

RESEP: CARA MEMBUAT MIE CABE MANIS BROKOLI DAN JAMUR

RESEP: BAGAIMANA CARA MENGGORENG TAHU VEGAN

RESEP: CARA MEMBUAT BETIK MADU DAN Tumis SAYUR

RESEP: BAGAIMANA MEMBUAT APLIKASI KARAMEL DENGAN Wijen

RESEP: CARA MEMBUAT DOMBA ORIENTAL YANG DIrebus

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT AYAM PANAS DAN BARBECU AROMATIK

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT BUNGKUS KACANG DAGING, Udang, DAN SHIITAKE

RESEP: BAGAIMANA CARA MEMBUAT SPRING ROLL SAYUR DAN MANIS

RESEP: CARA MEMBUAT AYAM KULIT BIJI WIJEN

RESEP: CARA MEMBUAT AYAM LENGKAP

RESEP: CARA MEMBUAT MIE KACANG, WIJI DAN JAHE DENGAN SALMON ALASKAN LIAR

RESEP: CARA MEMBUAT BAO BUNS DENGAN SHORTRIB YANG DIrebus DAN PICKLED DAIKON

RESEP: CARA MEMBUAT SUP PANAS DAN ASAM

RESEP: CARA MEMBUAT AYAM LENGKAP DENGAN NASI JASMINE

RESEP: BAGAIMANA CARA MELAKUKAN BUNGA KUNG PAO

RESEP: CARA MEMBUAT PIE DAGING DAGING DAN JAMUR

RESEP: BAGAIMANA CARA MENGGORENG UDANG DAN LADA

RESEP: BAGAIMANA CARA MELAKUKAN SCALLOPS GRIDDLED DENGAN DRESSING ORIENTAL

RESEP: CARA MEMBUAT Tumis Tahu Renyah