RESEP: BAGAIMANA CARA MELAKUKAN SZECHUAN SALMON DENGAN PEPPERCORN PINK

Resep salmon rendah lemak dan tinggi protein ini penuh dengan rasa pedas Szechuan.

RESEP SZECHUAN SALMON DENGAN PEPPERCORN PINK

Kesulitan: Mudah
Porsi: Untuk 4 porsi
Waktu: Pembuatannya memakan waktu 30 menit, 12-15 menit di dalam oven, ditambah marinasi dan pendinginan

1 sendok teh merica merah muda, Szechuan atau hitam
1 sdm gula
4 steak salmon, masing-masing sekitar 250g, sisik
4 sdm nasi atau cuka sherry
4 sdm kecap asin
1 buah selada gunung es kecil, daun luarnya dibuang
1 mentimun
250g anggur merah tanpa biji, ada yang dibelah dua
25g acar jahe ala Jepang
Seikat kecil ketumbar segar atau daun mint atau basil ala Vietnam, cincang kasar

Kocok merica dalam wajan kering dan panas selama kurang lebih 1 menit, hingga berbau harum. Hancurkan sedikit merica dengan gula menggunakan lesung dan alu, gosokkan pada kedua sisi steak salmon dan letakkan di piring. Campurkan setengah cuka dan kecap, lalu tuangkan di atas ikan. Diamkan di tempat dingin selama 1-2 jam, balikkan setengahnya.
Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 200°C/kipas180°C/gas 6. Angkat salmon dari marinasi, letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti anti lengket. Buang bumbunya. Masak selama 12-15 menit, sampai matang tetapi masih berwarna merah muda dan berair di bagian tengahnya. Diamkan selama 10 menit jika disajikan panas, atau lebih baik lagi, biarkan hingga benar-benar dingin.
Buat saladnya. Robek gunung es secara kasar dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Potong mentimun menjadi empat bagian dan buang bijinya dengan mengalirkan satu sendok teh ke sepanjang rongga biji. Potong menjadi irisan panjang dan tipis dan tambahkan ke dalam mangkuk, bersama dengan buah anggur. Campur sisa cuka dan kecap dengan jahe dan sedikit lada hitam, tuangkan di atas salad dan aduk rata. Periksa bumbunya dan tambahkan sedikit kedelai lagi jika Anda suka, tetapi jangan terlalu banyak atau salad akan berubah warna menjadi coklat. Bagilah di antara piring dan atasnya dengan bumbu. Tempatkan steak salmon di sampingnya dan sajikan segera.