व्यंजन विधि: शाकाहारी जैकफ्रूट मसाला कैसे बनाएं

हमारी कटहल मसाला रेसिपी के साथ एक स्वादिष्ट और पेट भरने वाली शाकाहारी करी तैयार करें। शेफ रोहित घई ने चार लोगों के लिए अपनी सुगंधित मसाला रेसिपी साझा की।

शाकाहारी जैकफ्रूट मसाला बनाने की विधि

कठिनाई: आसान
भाग: स्प्रेड के भाग के रूप में 4-6 लोगों को परोसता है
समय: व्यावहारिक समय 40 मिनट

सामग्री

500 ग्राम कच्चा कटहल (देखें कैसे)
2 बड़े चम्मच रेपसीड तेल
250 ग्राम प्याज, कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट (आसान स्वैप देखें)
¼ छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर (या हल्का मिर्च पाउडर/लाल शिमला मिर्च)
1 चम्मच अमचूर (सूखा आम पाउडर)
1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया
150 ग्राम (2-3) टमाटर, कटे हुए
1 हरी मिर्च, बीज निकालकर कटी हुई
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अदरक
1 चम्मच गरम मसाला
मुट्ठी भर धनिया पत्ती

चरण दर चरण तैयारी

यदि डिब्बाबंद कटहल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें और इसे एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ दें। यदि आप कच्चे साबुत कटहल का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले अपनी उंगलियों को वनस्पति या रेपसीड तेल या यदि आपके पास सरसों का तेल है, तो अच्छी तरह से चिकना कर लें - तेल कटहल के रेशों को आपके हाथ में चिपकने से रोकता है। कटहल काटते समय अपने बगल में तेल का एक कटोरा रखें, क्योंकि आपको समय-समय पर अपनी हथेलियों पर तेल लगाना होगा। एक तेज चाकू से कटहल का छिलका हटा दें और बीच में कोई मोटा डंठल काट दें। कटहल के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें - इसे धोएं नहीं।
एक कड़ाही या फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। एक बार जब धुंआ निकलने लगे तो कटहल को छोटे-छोटे टुकड़ों में डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें। पैन से निकालें, फिर एक कोलंडर में डालें और एक तरफ रख दें।
पैन में प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 10 मिनट) भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची सुगंध खत्म होने तक 4-5 मिनट तक पकाएं, फिर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी/हल्की मिर्च पाउडर/लाल शिमला मिर्च, अमचूर पाउडर, पिसा हरा धनिया और एक चुटकी नमक डालें। - टमाटर, हरी मिर्च और अदरक डालें और मिश्रण से तेल अलग होने तक पकाएं. इसमें आमतौर पर धीमी आंच पर 5-10 मिनट लगते हैं।
कटहल डालें और टुकड़ों को मसाले के मिश्रण से समान रूप से लपेटने के लिए हिलाएँ। ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकने दें। इस दौरान कटहल के टुकड़े मसालों का स्वाद सोख लेंगे और चटनी सूखी हो जाएगी. परोसने के लिए ऊपर से गरम मसाला छिड़कें और हरा धनिया छिड़कें।

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