व्यंजन विधि: डस्टी नक्कल का सॉर्डो स्टार्टर कैसे करें

द डस्टी नक्कल बेकरी की हमारी चरण-दर-चरण स्टार्टर रेसिपी के साथ शुरुआत से ही एक स्वस्थ और जीवंत खट्टा स्टार्टर बनाएं। यह कड़ा स्टार्टर बेकरी के अलसी बैगूएट बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

डस्टी नक्कल का खट्टा स्टार्टर बनाने की विधि

कठिनाई: आसान
भाग: 1 स्वस्थ खट्टा स्टार्टर बनाता है
समय: व्यावहारिक समय लगभग 20 मिनट, प्लस 7 दिन किण्वन

सामग्री

पूरे गेहूं का आटा
पानी
डिजिटल तराजू
ढीले-ढाले (वायुरोधी नहीं) ढक्कन वाला जैम जार

चरण दर चरण तैयारी

दिन 1 एक साफ जैम जार में 40 ग्राम साबुत गेहूं का आटा और 40 ग्राम पानी मिलाएं जब तक कि सूखे टुकड़े न रह जाएं। ढक्कन लगा दीजिये. यहां तापमान से संबंधित नियमों को याद रखें, और अपने कमरे के तापमान को संतुलित करने के लिए पानी के तापमान का उपयोग करें (देखें कैसे)।
दिन 2, दिन 1 दोहराएँ, 40 ग्राम साबुत गेहूं का आटा और 40 ग्राम पानी मिलाएँ।
तीसरा दिन पहले दिन को दोहराएँ, 40 ग्राम साबुत गेहूं का आटा और 40 ग्राम पानी मिलाएँ। तीसरे दिन के अंत तक आपके जार में 240 ग्राम स्टार्टर होगा।
दिन 4 आपको कुछ बुलबुले दिखाई देने लगेंगे और अच्छी दही जैसी, थोड़ी अम्लीय गंध आनी चाहिए। अब स्टार्टर को सख्त बनाना है. 1 बड़े चम्मच स्टार्टर को छोड़कर बाकी सभी को फेंक दें (देखें कैसे) और बचे हुए स्टार्टर को 200 ग्राम मजबूत सफेद ब्रेड आटा और 150 ग्राम पानी के साथ खिलाएं। इसे जार में मिलाना कठिन हो सकता है - आप इसे हमेशा निकाल सकते हैं और एक कटोरे में हाथ से मिला सकते हैं।
दिन 5 200 ग्राम त्यागें (आपके पास 150 ग्राम बचे) और बचे हुए स्टार्टर को 180 ग्राम मजबूत सफेद ब्रेड आटा और 120 ग्राम पानी के साथ खिलाएं।
छठे दिन के लिए अकेला छोड़ दें
दिन 7 आपका स्टार्टर अब एक सप्ताह पुराना हो गया है! दिन भर में इसका आकार धीरे-धीरे बढ़ना चाहिए, और जब आप इसे खिलाने आएं, तो इसे जार में काफी बड़ा हो जाना चाहिए। इसकी महक अम्लीय और स्वादिष्ट होनी चाहिए। अब आप रोटी बनाने के लिए तैयार हैं.
अपने स्टार्टर को बनाए रखने के लिए आपके पास दो विकल्प हैं। यदि आप नियमित रूप से बेक करने की योजना नहीं बना रहे हैं, तो अपने स्टार्टर को फ्रिज में रखें और इसे सप्ताह में एक बार फ़ीड करें (दिन 5 निर्देश)। आपको ब्रेड बनाने से 3 दिन पहले इसे फ्रिज से निकालना होगा, इसे वापस जीवंत करने के लिए इसे रोजाना खिलाना होगा।
वैकल्पिक रूप से, स्टार्टर को फ्रिज से बाहर रखें, लेकिन इसे रोजाना खिलाएं (दिन 5 निर्देश)। आपको नियमित रूप से, हर दिन या जब भी आप चाहें, बेक करने की आवश्यकता होगी! यदि आपका दूध छूट गया है, तो घबराएं नहीं - इसे सामान्य स्थिति में लाने के लिए इसे कुछ दिनों तक खिलाएं।

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