व्यंजन विधि: कद्दू की सब्जी कैसे बनाएं

भारतीय उपमहाद्वीप में व्यंजनों में सभी आकारों की लौकी, स्क्वैश और कद्दू का उपयोग किया जाता है। सरसों के बीज, करी पत्ते, इमली और गुड़ (गन्ना चीनी) से भरपूर यह रंगीन कद्दू करी, दक्षिणी भारत के स्वादों से प्रेरणा लेती है।

कद्दू करी बनाने की विधि

कठिनाई: आसान
भाग: 4 को मुख्य के रूप में या 6 को पार्श्व के रूप में परोसता है
समय: व्यावहारिक समय 15 मिनट, उबालने का समय 20 मिनट

सामग्री

3 बड़े चम्मच सरसों का तेल या वनस्पति तेल
1 बड़ा चम्मच काली सरसों
1 चम्मच जीरा
10 करी पत्ते, आदर्श रूप से ताज़ा (टिप्स देखें)
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
½ छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
1 चम्मच पिसा हुआ धनिया
800 ग्राम कद्दू, छीलकर, बीज निकालकर 5 सेमी के टुकड़ों में काट लें
1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट
½ बड़ा चम्मच गुड़, कसा हुआ, या हल्की भूरी चीनी
हरा धनिया, बारीक कटा हुआ

चरण दर चरण तैयारी

एक बड़े ढक्कन वाले सॉस पैन में तेल डालें और मध्यम आंच पर रखें। गरम होने पर, सरसों, जीरा और करी पत्ता डालें और 30 सेकंड तक या जब तक कि बीज चटकने न लगें, पकाएँ।
प्याज़ और हरी मिर्च और चुटकी भर नमक डालें, नियमित रूप से हिलाते हुए 8 मिनट तक पकाएँ, फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। हल्दी, मिर्च पाउडर और धनिया डालें, मिलाने के लिए हिलाएँ, फिर कद्दू डालें। कद्दू को प्याज और मसालों में लपेटने के लिए हिलाएँ, फिर 300 मिलीलीटर पानी और इमली का पेस्ट डालें और ढक दें। धीमी आंच पर पकाएं और नियमित रूप से हिलाते हुए 8-10 मिनट तक या कद्दू के नरम होने तक पकाएं। आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे कद्दू के प्रकार, आकार और विविधता के आधार पर, इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है - आप चाहते हैं कि कद्दू नरम हो लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखे। यदि मिश्रण चिपकने लगे, तो एक छींटा और पानी डालें, हालांकि ध्यान रखें कि यह बिना अधिक सॉस के काफी सूखा व्यंजन है।
गुड़ (या ब्राउन शुगर) डालें, मिलाने के लिए हिलाएँ, फिर आधा हरा धनिया मिलाएँ। ऊपर से बचा हुआ हरा धनिया छिड़क कर चावल, चपाती या अन्य भारतीय व्यंजनों के साथ बड़े पैमाने पर परोसें।

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